Delis gourmets nos bairros

Se antes era preciso se deslocar para um ou dois endereços referenciais da cidade para conseguir um bom arroz arbóreo ou aquela comidinha pronta com cara de feriado, hoje o conceito de delicatessens e empórios especiais está mais pulverizado pelos bairros. Visitamos três endereços abertos há poucas semanas, para mostrar que, sim, os mercadinhos gourmet estão mais perto.
Nas Graças, o Na Venda não é propriamente uma delicatessen. Mas um empório onde se encontram artigos comestíveis que fazem parte do patrimônio afetivo pernambucano e, sobretudo, da memória gustativa das sócias: as amigas Isabele Almeida, Lydia Leite e Roberta Araújo. “Outro dia, uma senhora veio aqui emocionada porque encontrou um bolo recheado com o doce de umbu que sua avó fazia”, diz Isabele que, com as sócias, faz um verdadeiro trabalho de curadoria. “Não é uma logística fácil, mas resolvemos encurtar distâncias e oferecer, no Recife, as delícias que todo mundo procura quando viaja para o interior.”
Assim, os chocolates são produzidos artesanalmente pela Sete Colinas, de Garanhuns; o sorvete é da Acerolândia, de Paudalho; os pães são da Campo Fértile, uma padaria de trato quase artesanal, em Igarassu. Os doces e compotas que recheiam as trufas de chocolate em Garanhuns, no entanto, vem do Sertão. O umbu, da Cooperativa de produtores de Umbu de Dormentes. Aliás, uma das bebidas que fazem sucesso entre os ciclistas de final de semana é a garrafa de Monark (uma referência à velha marca de bikes): sorvete de acerola da Acerolândia batido com mel, suco de limão e iogurte: R$ 12,50.
Além dos bolos tradicionais, como o pé de moleque, as tortas feitas a partir de receitas de tias, avós e mães das sócias são um deleite. Como a Monjopina (R$9,20, fatia), de massa de bolo molhadinha preparada com coco, passa de caju com cachaça e camada de chocolate ao leite. A torta pernambucana (R$ 8,20) tem camadas de massa fininha de bolo-de-rolo, montadas em discos e intercaladas com geleia de frutas como umbu ou araçá. Receita da mãe de Lydia, o Dona Del (R$ 7,50) é um bolo de castanhas, molhadinho, que em tudo lembra os bolos portugueses de castanha. Embora em menor quantidade, há também salgados como quiches ou coxinhas com massa de macaxeira.
Em Olinda, a Deli Gourmet ganha, de cara, a simpatia pela localização: no casarão da Praça do Jacaré à beira-mar, onde já funcionou o restaurante Chez Georges. Ao entrar, nos deparamos com corredores de produtos especiais, como vinhos, conservas, embutidos, arroz para risoto ou massas italianas. No lugar, os vinhos podem ser consumidos a preço de prateleira, sem cobrança de rolha.
A casa, que funciona há pouco mais de um mês, surgiu também da vontade do casal Wilson Cutrim e Luana Pellussi de reeditar receitas do patrimônio afetivo da família. À noite, por exemplo, a ceia regional da casa é puro deleite: comida confortável, receitas que conhecemos desde criança, com apuro técnico e apresentação estetizada. A macaxeira, por exemplo: leva um choque térmico e fica com uma textura uniformemente macia, como se estivesse escaldada, servida com carne de sol de filé mignon, manteiga de garrafa e um pouco de mel de engenho à parte, em porção individual (R$ 12,50). Recheado com charque, o cuscuz individual leva um pouco de jerimum na massa e fica sutilmente mais adocicado. Uma delícia. No quesito sopas, poucos caldos verdes são tão bem feitos quando o da casa (R$ 8), sem adição extra de amido, apenas a batata perfeita dissolvida no caldo. Em vez de chouriça, linguiça calabresa.
Os minicakes, bolos, tortas e docinhos de festa também ouriçam os aficionados por doces. Aliás, o bolo-real, com creme de leite fresco na massa, é um dos destaques. No almoço, o cliente escolhe a proteína e agrega até dois acompanhamentos. Para acompanhar a cerveja ou um vinhozinho, há um pequeno cardápio com comidinhas. A charque crocante com coalho maçaricado é boa pedida (R$ 10,20), ou ainda o mignon com legumes perfeitamente salteados e farofa de jerimum (R$ 17,90). Aquela região de Olinda precisava de um serviço assim.
Com duas unidades na Jaqueira, uma delas na pequena e charmosa Praça Flemming, o Empório Gerbô é fruto do perfil globbe-trotter gastronômico da proprietária, Valéria Alcoforado. Viajante compulsiva, ela acabou adicionando às prateleiras já repletas dos produtos tradicionais e importados da delicatessen, uma série de artigos nacionais produzidos por indústrias artesanais. Ali, encontramos doces de Minas Gerais e de Goiás, provolone desidratado também de Minas (delicioso), e uma baba de moça (aquele doce de coco verde) bem pernambucana e perfeita feita na casa. É grande a oferta de guloseimas, o que faz da casa uma delicatessen capaz de concorrer com as grandes do mercado. No empório, há também oleaginosas e nozes especiais, como as amêndoas defumada e agridoce.
Com um pequeno café, a casa oferece também iguarias regionais como a tapioca rendada (R$ 8) coberta com por uma teia irresistível de queijo do reino. Ou uma pamonha irresistivelmente recheada também com o queijo do reino.
Na Venda – Rua Amélia, nº 373, Graças, Recife. Segunda: das 14h às 20h. Terça a sábado: das 9h às 20h. Fone: 3242-5652. Deli Gourmet. Manoel Borba, nº 350, Olinda. Diariamente, das 9h às 21h. Fone: 9929-7766. Empório Gerbô. Rua Antenor Navarro, nº 81, Loja 13; e Rua Muniz Tavares nº 72 A, Praça Fleming, ambas na Jaqueira, de segunda a sábado, das 8h às 20h