Clássicos italianos no Mingus

    O Mingus, de Nicola Sultanum, é um dos restaurantes que mais têm apostado na realização de festivais temáticos como forma de manter os gourmets em constante estado de desejo. “Temos um menu relativamente enxuto, por isso, os festivais atuam como uma forma de trazer constantemente novidades, ao mesmo tempo em que nos ajudam a aprimorar técnicas através das pesquisas que sempre são necessárias para montá-los”, explica o restaurateur.
Desta vez, o chef-executivo Rogério Costa, assessorado pela consultora carioca Ludmila Soeiro, “foi” até a Itália para compor um cardápio com uma entrada, seis pratos principais e uma sobremesa. Os terroirs abarcados na empreitada foram: Vêneto, Lombardia, Puglia, Piemonte, Calábria e Toscana e as delícias garimpadas nessas regiões serão servidas, apenas no horário do jantar, de hoje a 13 de dezembro.
Na verdade, este é o segundo capítulo da incursão da dupla Soeiro-Costa pela culinária do “País da Bota”. A primeira, realizada em março deste ano, teve as massas como foco e procurou eleger os maiores bastiões daquela gastronomia, como espaguete, fusilli e nhoque. Elas foram combinadas com molhos e acompanhamentos leves.
Os pratos foram o espaguete carbonara, com camarão e limão siciliano; o raviolone de salmão, com bechamel e vinho branco; o nhoque com porpetta ao molho de tomate pelatti; o fusilli integral ao ragu de paleta de cordeiro com hortelã; o penne sem glúten ao pesto e tomates assados; e o tagliatelle, que teve mexilhões, ervas frescas e vinho branco.
A execução deste volume 2 é igualmente primorosa. A nota menor fica a cargo da entrada, que poderia ter sido mais criativa, algo que tivesse demandado, de fato, o empenho de técnicas culinárias. A salumeria (R$ 46) – designação italiana para o que, em português, nós chamamos de charcuteria, o ramo das carnes curadas, embutidos etc – é, sem dúvida, de primeira linha, com uma seleção de presunto de Parma, salaminho, queijo e amêndoas glaceadas, mas seria bom conhecer também o potencial italiano em antepastos.
A partir daí, o roteiro segue impecável. Para os que gostam dos frutos do mar, dois pratos foram pinçados, respectivamente, do Vêneto e da Puglia: risoto de lagosta com limão siciliano (R$ 86) e o tagliatelli fresco com polvo, presunto e erva-doce (R$ 69), primor de leveza e beleza.
Mais encorpadas, as carnes vêm em versão substanciosa: o ossobuco (uma pena terem retirado o tutano) é acompanhado por mix de cogumelos e a mais incrível polenta crocante que vocês já provaram, macia por dentro, com toque trufado (R$ 62). A paleta de cordeiro é com fava fresca, de preparo irrepreensível. Fechando o trio de carnes está a vitela milanesa com risoto de açafrão (R$ 68). Tem ainda opção para os vegetarianos: uma singela lasanha de berinjela e manjericão (R$ 58). A sobremesa? O clássico tiramisù.
    Mingus. Rua Atlântico, 102 - Boa Viagem, F.:  3465-4000