O chef francês radicado no Brasil François Schmitt está sempre de olho nas novas tendências da gastronomia. Responsável pela elaboração dos pratos da rede de fast-food Camarão & Cia, o consultor inovou mais uma vez no cardápio para criar os pratos balanceados para a campanha Leves delícias, pensada para equilibrar a dieta dos clientes e que passou a ser servida nas 57 unidades espalhadas pelo País, desde fevereiro.
“O desenvolvimento do novo cardápio leva em consideração dados do Ministério da Saúde que revelam o sobrepeso de mais da metade da população brasileira. A ideia da franquia é contribuir com a boa alimentação dos brasileiros através da campanha, composta por quatro pratos nutritivos, balanceados e, claro, supersaborosos”, diz o diretor do grupo, o pernambucano Sylvio Drummond.
Nas novas receitas, o chef consultor Schmitt incorporou massas integrais de mix de cereais. Ingredientes até então pouco usados na elaboração de pratos em redes de fast-food.
Sementes de gergelim e linhaça são incorporadas pelo chef à massa integral da Panqueca Slim, que tem recheio de camarão, tomates frescos, ricota e rúcula. No acompanhamento, tomate-cereja, cenoura, mix de sementes e salada de folhas. Anote no celular, no seu aplicativo de dieta: 256 calorias.
Os devotos do arroz de camarão têm agora a opção do Arroz Special Mix, com sete cereais, com cream cheese light alho-poró, cenoura e manjericão. Este é um pouco mais calórico – 447 kcal.
As receitas de camarão com macarrão provavelmente são provenientes de regiões da costa dos mares que banham a Velha Bota – Ligúria, Tirreno, Adriático e Jônico. François Schmitt criou uma versão contemporânea abrasileirada – O Spaghetti Italian Diet, com massa integral e camarões salteados com azeite extravirgem, alho crocante, brócolis, tomate-cereja e castanha de caju. Some 472 kcal, sem culpa.
A quarta receita criada para , a nova campanha foi o Camarões Light Series, com crustáceo salteado com alho, cebola, tomate seco, alho-poró e salsinha. Para ele, há dois acompanhamentos: o arroz cremoso de sete cereais e salada de folhas com tomate-cereja, cenoura e mix de sementes em 608 kcal.
Como a proposta é evitar calorias, esqueça então o refrigerante ou a cerveja na hora do almoço e prove o suco de morango ou de abacaxi premium com hortelã.
Panqueca Slim
Descrição: Camarões salteados com molho de tomate, tomate refogado, ricota, rúcula e alh0 caramelo. Acompanha salada com folhas mistas, rúcula, cenoura, tomate cereja, sementes e uma deliciosa panqueca de massa integral.
INGREDIENTES:
01 unid. – Disco da panqueca integral;
30g – Ricota;
60g – Tomate refogado;
80g – Molho tomate;
01 g – Alho caramelo;
02 g – Rúcula;
50g – Camarão;
01g – Sal;
Sal e pimenta;
INGREDIENTES DA SALADA
60 g – Mix de folhas;
05g – Rúcula;
15g – Tomate cereja;
05g – Cenoura ralada grosseiramente;
05 g – Mix de sementes (gergelim preto, gergelim branco, linhaça);
MODO DE PREPARO (Realizar as operações citadas abaixo na sequência estabelecida).
Coloque os camarões no cozedor, atenção quanto ao ponto de cocção;
Utilizando uma frigideira, coloque o molho de tomate e deixe aquecer;
Coloque os ingredientes (Tomate refogado, a ricota, a rúcula e o alho caramelo), tempere com e sal e pimenta;
Acrescente os camarões cozidos, e de forma simultânea misture bem todos os ingredientes até ficarem homogêneos;
Montagem do prato:
Monte a salada de folhas mistas, acrescente a folha de rúcula, a cenoura ralada e o tomate cereja do lado direito do prato, pulverize com as sementes;
Paralelamente coloque o disco no prato com o lado das sementes virado para baixo, leve a panqueca para o micro-ondas e aqueça por 30´´ segundos;
Retire o prato com a panqueca do microondas, coloque os camarões com os ingredientes na metade da panqueca (Lado sem as sementes);
Após colocar os ingredientes, enrole a panqueca iniciando da parte com o recheio, formando um rolo;
Coloque o rolo do lado esquerdo do prato;
Spaghetti Italian Diet
Descrição: Camarões e spaghetti salteados no azeite, com brócolis, alho, tomate cereja, alho caramelo e castanha xerém.
INGREDIENTES:
75 g – Camarões;
200 g – Espaguete integral;
30 ml – Azeite extra virgem;
80 g – Brócolis picados; ´´Corte fino``.
05 g – Alho picado;
03 g – Alho caramelo;
15 g – Castanha xerém;
30 g – Tomate cereja;
01 g – Sal;
01 g – Pimenta;
MODO DE PREPARO (Realizar as operações citadas abaixo na sequência estabelecida)
Coloque os camarões e a massa no cozedor separadamente, atenção quanto ao ponto de cocção do camarão e na massa;
Utilizando uma frigideira, coloque o azeite e espere aquecer;
Coloque o alho picado, atenção à mudança de coloração;
Coloque os ingredientes (Brócolis picado, tomate cereja); Obs. Cuidado para os insumos não passarem do ponto de cocção;
Acrescente a massa e os camarões cozidos, tempere com sal e pimenta e misture;
Pulverize o alho caramelo e a castanha xerém, e de forma simultânea misture os camarões e a massa com os ingredientes até ficarem homogêneos;
Montagem do prato pequeno:
Utilizando um pegador para massas, coloque a massa cozida com os camarões e os ingredientes de forma centralizada no prato;
Se necessário limpe a borda do prato e sirva;
