Um dos empreendimentos mais ousados do litoral de Pernambuco, Reserva do Paiva a cada dia acrescenta mais um item ao portfólio, além dos encantos da exuberante beleza natural de sua praia e do mangue que a circunda pelo lado do Rio Jaboatão. O mais recente é o novo restaurante do resort Sheraton Paiva – o Reserva, o primeiro no Brasil do criativo e dinâmico chef Olivier Costa, que figura entre os principais nomes da cozinha portuguesa contemporânea.
Olivier mescla a herança dos avós com a influência da cozinha mediterrânea, dando atenção aos ingredientes, e sua capacidade de inovação seguindo as tendências internacionais. O sucesso se traduz em uma gama de restaurantes renomados de Lisboa (Olivier, Olivier Avenida e Yakuza, Guilty, Olimpo e Kob) e do Algarve (Beach Club Pine Cliffs by Olivier e Yakuza, primeira parceria com a rede Sheraton).
De perfil descontraído, hiperativo e ambicioso, o chef chegou esta semana a Pernambuco e não parou de trabalhar. Tanto na cozinha, na montagem do cardápio com a sua assinatura e no treinamento da equipe que o executará, quanto mantendo conversas sobre um novo empreendimento – o bistrô que está a abrir em Lisboa, no fim do mês.
O Reserva funciona no estilo table d’hote, um menu com pratos e preço fixo (R$ 110), com cinco entradas frias, cinco quentes e três pratos principais a escolha. Por detrás do conceito está a intenção de transformar a refeição em momento de convivência, com as entradas sendo compartilhadas. Os pratos principais são individuais; a sobremesa e a bebida cobradas à parte.
“Gosto de conhecer os produtos de cada país para trabalhar com os melhores ingredientes. Sou apaixonado pela cultura do Brasil, pelas pessoas e pela comida”, diz Olivier, incansável em suas viagens conhecer o que existe no mundo e assim nutrir a sua imaginação culinária.
No Reserva, os pratos estavam preparados com esmero. Com o tempero e o sal corretos; ponto de cocção dos ingredientes perfeitos, a massa folhada sequinha e quebradiça, os recheios e molhos apetitosos, as lâminas do carpaccio finíssimas e a carne rosada, quase um roast-beaf.
Instalado no térreo, num espaço semicircular com pé direito alto, moderno, sóbrio e envidraçado, o restaurante Reserva abre de segunda a sábado das 19h às 23h.
MENU
Entradas frias
Carpaccio de polvo com tártaro de pimentos tricolores tomate-cereja cebola roxa e coentros
Carpaccio de novilho com molho de pesto rúcula e queijo de cabra
Terrina de foie gras com cebola confitada em vinho do porto
Guacamole de caranguejo com tortilhas de milho
Canoa de palmito com cheviche de lagosta e abacaxi com ervas frescas
Entradas quentes
Alheira de caça enrolada em grelos com ovo de coderniz
Folhado de 3 queijos com mel e nozes
Minibatata brava com molho picante e concace de tomate e ervas
Pratos principais
Picanha de kobe com liguini de parmesão e trufa
Folhado de bacalhau espinafres e camarão com salada verde com ervas do dia e molho vinagrete de balsâmico
Filet mignon com molho Olivier com arroz salteado de espargos e cogumelos e coentros e salsa
Lombos de lagostas a l armoricaine
Sobremesas
Petit Gateau com gelado de nata
Cheesecake de goiaba com bolacha de manteiga e sneekers
Gelados e sovertes variados
Frutas laminadas
