Com a missão de adaptar o Restaurante Rui Paula ao paladar e ao cotidiano do recifense em crise, o chefe que dá nome à casa resolveu dançar conforme o ritmo: “Criei uma série de pratos com ingredientes mais acessíveis e barateei o cardápio. Trabalhamos mais, mas a casa está cheia e o faturamento adequado”, diz ele. É, realmente, uma barbada. Assinado por um dos chefs de maior prestígio de Portugal atualmente, o menu do Rui Paula no RioMar custa entre R$ 42 e R$ 48. São 12 opções de principais, como bacalhau lascados com batatas ao murro, camarão gratinado com arroz e alho ou rosbife. Inclui ainda entrada e sobremesa – tanto para almoço como o para jantar. Há ainda a opção de menu para dois, mais uma garrafa de vinho por R$ 179 – apenas para o jantar.
Um presente para o comensal é como pode ser classificado o menu de almoço do Mingus. Por módicas 36 realezas, o cliente confere a técnica impecável do chef Rogério Costa, em pratos que não são preparados com ingredientes de menor valor, ou em porções reduzidas – o que é comum quando restaurantes resolvem “baratear” o cardápio. São quatro opções de entradas, que podem ser uma saladinha verde, um bom kafta de cordeiro ou um confortável creme de abóbora com gengibre. Os principais, quase todos, são voos altos. Esqueça aquele frango seco normalmente servido por aí, e invista as fichas na sobrecoxa e coxa marinadas e assadas, em forno combinado, ao máximo da suculência, servidas com arroz de brócolis ao molho de abacaxi. Ou ainda um irrepreensível ragu de cordeiro com nhoque de mandioquinha.
E o que dizer de Hugo Prouvot? Formado pelo Senac de Águas de São Pedro (SP), uma das melhores escolas do País, ex-ajudante do grande chef Laurent Suaudeau, Hugo é, sem favor, dono de umas das melhores técnicas do Brasil. Sob a companhia do irmão Julio, o Provout gastrobar oferece um almoço executivo que é mais que primor. Ao preço de R$ 39, o cliente tem, de segunda a sexta, entrada, prato principal e sobremesa por R$ 39. A entrada pode ser um croquete de frutos do mar com molho picante e saladinha ou uma guacamole com peixe crocante. Como principal, peito de frango a parmegiana com fritas sequinhas e macias por dentro, brócolis ao alho e limão ou nhoque de batatas ao pomodoro, espinafre refogado e parmesão. Como sobremesa, panacota de frutas vermelhas, pavê de chocolate, creme de abacate com iogurte. Se optar apenas pelo principal, paga-se R$ 29. Há ainda a Sugestão do Dia, que consiste em salada mista com grelhado (Mignon/Tilápia/Peito de frango), por $ 29. A salada, crocante, e incrivelmente bem temperada com queijo. O filé do acompanhamento é alto e suculento como em poucos lugares. De satisfazer qualquer apetite mais robusto. Os adeptos da comidinha caseira repaginada podem recorrer ao Comercial: peito de frango frito ou picadinho ao alho, couve, arroz, feijão defumado, fritas e saladinha (R$ 28). Com a casa cheia, o chef é só alegria. “Trabalhamos mais, mas fechamos as contas no azul”, ele diz.
Na Rua Capitão Lima, a ex-estagiária de Alex Atala, Carol Medeiros, também põe sua técnica de precisão francesa a serviço da comida promocional. Por R$ 42,90 pode-se escolher entre duas opções de entrada, duas de principal e duas de sobremesa. Os principais podem ser mingon suíno com bata rústica, cebola caramelizada e manteiga de ervas ou o peito de frango com arroz cremoso e batata rústica. Semana que vem, o Boa Mesa traz outras provas de que a crise tem também seus sabores. AMARO – Rua Capitão Lima, 54, Santo Amaro. Fone: 3048-1325.
MINGUS – Rua do Atlântico, Boa Viagem. Fone: 3465-4000. RUI PAULA – RioMar Shopping. Fone: 3048-4293. PROUVOT – Rua Herculano Bandeira, 287, Pina. Fone: 3032-3627
