Menus promocionais, sobretudo na hora do almoço, são práticas antigas em países de larga tradição gastronômica: entrada, prato principal e sobremesa a preços que podem, muitas vezes, custar menos do que um prato único no cardápio convencional. No Recife visitamos e selecionamos alguns deles, equacionados pelo bom equilíbrio entre escolha de ingredientes, rigor técnico e preço:
O restaurante Taberna Portuguesa honra muito bem esta cartilha. A cozinha é comandada pela chef Conceição Costa, portuguesa de Pampilhosa, na Beira Baixa, a cerca de 50 quilômetros da Serra da Estrela. Cozinheira de mão cheia, de mão farta e larga tradição culinária familiar, ela veio especialmente da terrinha atuar no Recife, instalada numa casa modernista de dois pisos, azulejada para reforçar o espírito português, no bairro do Espinheiro. No Taberna, além do cardápio à la carte com clássicos lusos, há um menu para jantar, de terça a sábado, a um preço pra lá de confortável. Para duas pessoas, paga-se R$ 60. Cada um pode escolher um prato principal e uma sobremesa, além de compartilhar a entrada. Vinhos e bebidas são pagos à parte.
Os trabalhos começam com uma porção de seis bolinhos de bacalhau, sequinhos, crocantes e desfiando-se ao toque do garfo. Recomenda-se prudência para seguir: os pratos são também fartos. Feito com o legítimo gadus morhua, o bacalhau figura na maior parte das opções: com natas, ao Brás ou bacalhau espiritual. Podem constar também de sardinhas portuguesas assadas com batatinhas ou o também clássico arroz de pato, que vai ao forno (com pedacinhos de bacon, em vez do usual chouriço português). De sobremesa, há um tipo de sorvete artesanal chamado delícia lusitana. Com opções de bom custo-benefício, a carta de vinho tem rótulos a partir de R$ 60.
CONTEMPORÂNEO
O Mingus, de Nicola Sultannum, não é apenas um dos restaurantes obrigatórios da alta gastronomia da cidade, mas um dos endereços que começaram a escrever, há cerca de 20 anos, a história da gastronomia contemporânea no Recife. Mas não é preciso acrescentar alguns bons dígitos na fatura do cartão para comer ali. De terça a sexta, o menu promocional de almoço custa R$ 41,90. À noite, o jantar, apenas de terça a quinta, custa R$ 69,90. O resto do cardápio é também servido normalmente – e alguns pratos de elaboração mais complexa e ingredientes mais nobres podem custar, sozinhos, mais que o menu inteiro promocional.
O cardápio muda a cada mês. Em setembro, no almoço, as entradas podem ser croquete de aipim e queijo com molho picante de mostarda ou uma salada de alface, chiffonade de repolho roxo, manga em julienne e vinagrete de laranja. Ou ainda tortinha de atum, rúcula e molho de limão. São quatro opções de principais: filé de tilápia grelhada com arroz de brócolis e manteiga de ervas; bisteca suína grelhada com feijão branco e cebolas caramelizadas ao molho de cerveja preta, curry de frango com arroz branquinho ou ainda uma vegetariana lasanha de berinjela ao molho de tomate. As sobremesas: pudim de cenoura com calda de chocolate ou cheesecake com calda de goiaba, especiarias e vinho tinto. À noite, um dos pratos de destaque é o emincê de filé grelhado ao molho rôti e nhoque de batata.
No polo gastronômico da Rua Capitão Rebelinho, também no Pina, o Ça Va simula o ambiente dos bons bistrôs ou brasseries franceses, sob a batuta da delicada chef Carla Chakrian. No almoço dos dias úteis, a entrada é uma salada de queneles de queijo e cogumelo, mix de folhas, manga, pepino fatiado ao molho de creme cheese e um leve mel de engenho ou um mil folhas de copa espanhola e fondue de queijos, com vinho, geleia de café e páprica picante. A sobremesa é uma tacinha de banana da terra ao rum em calda de chocolate e crocante de biscoito ou uma panacotta de baunilha e especiarias com geleia picante de frutas vermelhas. O preço muda de acordo com o ingrediente do prato principal (entre R$ 39,90 e R$ 48,90). Com filé em cubos ao molho de vinho malbec com purê de cará e cebolinha caramelizadas, custa R$ 42,90.
Também ali perto, o Toscana Tratoria oferece uma das melhores cozinhas italianas de expressão contemporânea do Recife. Não por acaso: a cozinha é comandada por Thiago Vitta, um chef pernambucano de formação na Itália para onde viaja periodicamente para atualizar conhecimentos e buscar ingredientes como as trufas em conserva, uma das marcas de sua cozinha. Bem delicadas, as entradas podem ser, por exemplo, uma minitortinha quente de queijo Prima Donna com geleia e pão italiano ou um minicarpaccio de filé mignon ao molho de mostarda, alcaparras e limão siciliano coberto com mix de folhas e croutons.
De maneira justa, o preço do menu completo varia entre R$ 39,90, R$ 44,90 ou R$ 47,90. Uma coisa deve ser elogiada na casa: não há truque, como a diminuição de porções ou uso de insumos de menor valor. Clássico na casa, o pappardelle al ragu rústico toscano é o mesmo que pode ser encontrado no jantar: a massa fresca, ao dente, servida com o ragu de pernil suíno e fraldinha que cozinha em tomate por preciosas seis horas. Divino também é o burguer italiano, feito com mistura de carnes nobres, alto, na grelha, com Prima Donna maçaricado, servido com salada de folhas, vinagrete de framboesa e nozes. Os dois constam do menu mais barato. Uma das sobremesas é a musse de chocolate belga com crocante.
Um dos bons expoentes da cozinha contemporânea no Recife, o Hot, do chef Armando Pugliesi, também surfa na onda dos menus com preços especiais. Os cardápios mudam quinzenal ou semanalmente. A entrada pode ser um minicarpaccio com saladinha ou uns croquetes de cordeiro com molho adocicado de pimentas. De principal, um simpático picadinho de filé com feijão caseiro, arroz, farofa de banana e couve. De sobremesa, por exemplo, uma torta de limão com chocolate branco e tomilho. Completo, o menu custa R$ 39,90. À noite, o menu custa R$ 55. Mas traz ingredientes e preparos mais arrojados. Como, por exemplo, um pato ao molho de tamarindo com risoto de legumes ao curry.
Ça Va: Rua Capitão Rebelinho, 519, fone: 3034-0008.
Mingus: Rua do Atlântico, 102, Boa Viagem, fone: 3465-4000.
Taberna Portuguesa: Rua do Espinheiro, 357, fone: 99683-5525.
Toscana Trattoria: Rua Pereira da Costa, 80, Pina, fone: 3314-7071.
Hot Cozinha Casual: Rua Capitão. Rebelinho, 478, Pina, fone: 3034-1284.
