A vista é a do manguezal diante da piscina. Fora isso, nada lembra o ambiente que se tornou paisagem interior nos hotéis e resorts de luxo do litoral pernambucano. Em vez de palmeiras e samambaias, vidro, couro e móveis de espaldar altos como se estivéssemos num cenário de algum paraíso asiático colonizado no final do século 19. A ambientação incomum do restaurante Reserva, dentro do Sheraton Reserva do Paiva, parece se encaixar bem no novo menu do chef Fernando Fonseca, um veterano na restauração de hotelaria, responsável pelo novo menu, cosmopolita e de inspiração ancorada no Portugal de onde veio em 2014 para comandar a cozinha do hotel.
Ao contrário do Paiva Grill, o outro restaurante do hotel, o Reserva serve apenas o menu confiance criado pelo chef para cada estação. Além do couvert (pães, torradas, azeite com balsâmico e uma surpresa do dia), há três entradas frias, três quentes, três principais e três sobremesas: deve-se escolher um item de cada grupo.
Dentre as entradas frias da temporada, há um atum fresco (fresquíssimo, ressalte-se), com um molho muito refrescante e reconfortante de iogurte com limão, abobrinha e orégano. Ou um salmão marinado, de ar peruano, com chilli e alecrim. Entre as entradas quentes, imbatível é o conjunto de gambas (camarões) rosa, empanados em panko, como um tempurá, com um intrigante molho de pimenta doce. Outra opção, mais pernambucana, é a tapioca de coalho e Parma com crosta de castanha e melaço.
Se estamos no terreno de um chef português, não hesitemos nos artigos que são sua mais absoluta zona de conforto. O bacalhau, alto, nobre, desmanchando-se em lascas, servido com couve manteiga, cebola, batata doce, ovo pochê e um molho de feijão preto, luso-brasileiro e consistente. E não menos que monumental é a costela de cordeiro, muito tenra, grelhada com limão e especiarias, com saladinha de folhas e batata frita tipo canoa, crocante por fora e inflada por dentro.
DOCES
As sobremesas são básicas e satisfatórias – entre elas, um trio de doces pernambucanos: quindim, pudim de leite e bolo de rolo. Do outro lado da ponte de Barra de Jangada, o Reserva do Sheraton se destaca, assim, como opção para quem quer estar no Litoral Sul sem necessariamente se hospedar em resort ou pousada ou ter que cair na ditadura das frituras ou do leite de coco dos restaurantes populares. Cosmopolita, a alguns passos do mar e aberto ao público. Pelo menu completo, paga-se R$ 125. E o melhor: com um arrojado bar de vinhos em taças. Com uma precisa máquina italiana que evita oxidação no interior das garrafas, em que outro lugar, não apenas do litoral, mas do Recife, podemos tomar um Angélica Zapata em taça?
