Se pudesse, Joca Pontes não mudaria o cardápio. “Gostaria de ficar apenas aprimorando o que já está estabelecido”, diz ele que, no entanto, obedecendo ao ritmo do mercado, acaba de mudar parcialmente a carta de receitas do seu Ponte Nova. “O novo cardápio retrata uma fase mais madura do restaurante, que já tem 14 anos.
São cinco entradas, nove pratos principais, uma sobremesa e um novo prato da Boa Lembrança, receitas pensadas e formuladas para reproduzir clássicos da culinária europeia com um toque tipicamente nordestino. Uma das entradas é o Guioza de Cá (R$ 22), o pastel oriental no vapor, de massa muito delicada, com vegetais bem firmes, e uma base também vegetal: quibebe de jerimum, amendoim e gergelim torrados, folhinhas de agrião e manjericão. Juntos, os ingredientes provocam uma sensação de sabores estimulantes: uns mais terrosos, orientais, outros mais refrescantes.
PESCADO
Entre os principais, o Pescado para Tiradentes (R$ 62) traz um filé de peixe fresco, cuidadosamente grelhado na manteiga, também sobre quibebe de jerimum perfumado com gengibre, vegetais na chapa, leite de castanhas, amendoim torrado e farofa. O Arroz Amado (R$ 62) leva camarões grandes grelhados, ao bisque cítrico, com um picadinho de aspargos verdes, tomates e chips de banana verde. Entre as sobremesas, a terrine de chocolate (R$ 24), meio amargo com castanhas, amêndoas e biscoito Maria, sopa fria de chocolate branco, sorvete e praliné de gergelim com flor de sal. Abraçando vegetais e bons insumos regionais, Joca Pontes confirma, outra vez, que a gastronomia contemporânea não precisa ficar ancorada apenas nos risostos, pastas e batatas de sempre.
Ponte Nova. Rua do Cupim, 172, Graças. fone: 3327-7226. De terça a sábado, das 19h a 0h; sexta e domingo, das 12h às 15h30.
