O Forneiro Pizza Bar acaba de trazer uma boa remessa de trufas em conservas da região italiana da Toscana. As iguarias são usadas em receitas de um festival especial, que dura enquanto durar o estoque. São duas entradas, um hambúrguer, dois pratos principais e duas pizzas. Cada prato confirma a habilidade do chef Diego Mattos na execução de receitas de precisão, com o uso comedido das trufas, para que marquem presença sem mascarar os demais ingredientes. Tudo é compreensivelmente simples, mas bem executado e com uma potência irresistível de sabores.
Irresistível é o Canapé (R$ 18) feito com massa filo, shitake, shimeji e um ovo de codorna perfeitamente gelatinoso sob azeite trufado. Outra entrada é o Bao & Pork (R$ 16), com o pão oriental de longa fermentação, pálido, assado no vapor, precisamente adocicado e macio, para dar contraste com a carne do porco suculenta, mais uma excelente maionese picante de tartufo e legumes salteados.
O hambúrguer, chamado de Forneiro Prime (R$ 29), marca a memória do paladar desde a primeira mordida: são 160 gramas de carne magra, sob fondue de queijos da marca pernambucana Campos da Serra, tomate confitados e uma versão do molho holandaise em que a emulsão de gemas e limão recebe também azeite de trufas.
PAPARDELLE
Entre os pratos, o papardelle artesanal, cortado na faca, massa bem acetinada, vem com cubos de filé mingon ao rôti com trufas. Entre as pizzas, uma delas é já um monumento: massa de fermentação natural, textura elástica, com uma cobertura que vai revelando novos sabores a cada investida (R$ 46/R$ 56): muçarela, molho de tomate, bacon Yaguara, salsa de tartufo, picles e folhas de erva doce, que dão um toque herbáceo e ligeiramente adocicado, único.
Sem pirotecnias, mas com a dose certa de criação e sobriedade, a casa mostra que sabe o que fazer com esse que é um dos ingredientes mais cultuados da alta gastronomia. O festival de pratos trufados está disponível apenas no jantar.
Forneiro Pizza Bar. Av. Dezessete de Agosto, 807. Fone: 3314-0250. Terça a domingo, almoço e jantar
