Sem trabalho de contar as calorias

Enquanto os chefs de cozinha lançam mão de tantos ingredientes quantos forem necessários para alcançar o sabor desejado, sem deixar necessariamente que o fator dietético surja em primeiro plano, a nutricionista Sylvia Lobo tem uma tarefa inglória: fazer comida gostosa, apertando para baixo a contagem geral de calorias.

A Prodieta, que completa 23 anos, nasceu no vácuo provocado pelo ponto fraco de todos aqueles que se propõem a seguir um regime alimentar de emagrecimento: “Afinal de contas, o que estamos ingerindo e o quanto isso significa em termos de energia acumulada em forma de gordura?”.

“Comecei orientando dietas, o que faço até hoje. Mas os clientes viviam me pedindo para que fornecesse também refeições balanceadas, uma vez que todos sentiam dificuldade em realizá-las adequadamente em casa”, esclarece a nutricionista.

A relação afetiva de Sylvia com a cozinha, no entanto, começou da mesma forma que tantas outras: observando a avó, quituteira de mão cheia, mexendo panelas numa alquimia que sempre resultava em prazer à mesa. “Desde cedo percebi que não há dieta que resista por muito tempo à combinação exclusiva de verduras e grelhados. O paladar precisa de mais”, justifica.

Hoje, a Prodieta tem em seu cardápio mais de 70 opções de pratos, entre carnes, peixes, crustáceos, aves, massas e queijos, sopas, saladas e acompanhamentos. E eles atendem por nomes corriqueiros, que poderiam figurar em menus de restaurantes “normais”: filé de peixe ao creme de castanha-do-pará, salmão grelhado ao molho de maracujá, estrogonofe de camarão, bacalhau grelhado com grão-de bico. Tudo isso contabilizando menos de 200 calorias.

O truque está na substituição de ingredientes mais calóricos por outros de menor peso nesta tabela e também na troca de métodos de cocção: saem aqueles que absorvem mais gordura, entram os que preservam a integridade dos alimentos sem saturá-los.

“Há 20 anos era mais difícil, pois a indústria de alimentos ainda não havia assimilado o conceito light e baixos teores”, lembra Sylvia Lobo, citando como exemplos a maionese e o creme de leite que, nas versões atenuadas, se encaixam numa refeição equilibrada.

As refeições, preparadas em cozinha industrial, são congeladas e trazem no rótulo as especificações de calorias, para que, somadas, possam resultar no total que resultará num projeto de emagrecimento. Elas são a base do programa Spa em Casa, no qual, após consulta com a nutricionista, recebe-se um cardápio diário personalizado e alimentos suficientes para dez dias.

“Esta é uma dieta com base em 600 a 800 calorias, como se a pessoa estivesse no ambiente controlado do spa, mas no conforto de sua residência. Serve para dar aquela arrancada inicial na perda de peso”, confirma Sylvia Lobo.

Informações: ww.prodieta.com.br