Na Academia R2, o restaurante destinado aos famintos por novidades gastronômicas nasceu primeiro do que o mais sintonizado com a necessidade de se alimentar com equilíbrio. Ao voltar de uma temporada de estudos e trabalho na França, onde se formou na profissão, Joca Pontes instalou, primeiramente, o seu Ponte Nova no mesmo prédio que abriga o complexo fitness. Só depois surgiu o Ricotta, aproveitando a estrutura de cozinha de seu irmão mais caloricamente liberal, mas buscando imprimir nos pratos o mesmo sabor que o consagrou como um dos mais destacados chefs da nova geração em Pernambuco. “Sempre gostei de comida leve e saladas, mas não tinha pensado em ter um restaurante de academia, então foi um desafio prazeroso fazer comidas leves sem perder o gosto”.
O capricho empregado nos pratos do Ricotta garantem-lhe status para figurar em qualquer restaurante “normal” da cidade, de um modo bem apresentados e que até suscitam dúvidas sobre sua condição de leve. Nada a se preocupar, garante Joca, que diz ter seguido um raciocínio de libriano na hora de implementá-lo “Tentamos não misturar dois carboidratos no mesmo prato, há a presença constante de folhas, além de não recorrermos a frituras, nem maionese. Até nas sobremesas procuramos usar pouco açúcar”, explica Joca Pontes. “O objetivo era fazer um cardápio leve, mas sem frescura, no sentido figurado. Também é nossa preocupação oferecer opções, sem extremismos. Pensamos muito mais no comer menos e melhor, do que numa dieta radical”, situa.
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