No dia do Banquete Vatel, uma árvore monumental cujas folhas eram feitas do mais delicado chocolate francês quase roubou a cena. O quase virou certeza quando, ao fim da festa, parecia que o inverno europeu havia chegado: restaram apenas ramos secos. Este trabalho diz muito da arte da chocolatier Anna Corinna Ribeiro: esmero, delicadeza, dedicação e paciência. Não é fácil trabalhar este material, dizem unanimemente todos aqueles que dele se acercam.
Temperamental, ele exige condições ideais para ser manuseado: “Chocolate precisa do tempo certo, temperatura certa e movimento certo para um trabalho perfeito. Como o Recife é uma cidade úmida e muito quente esse é o maior desafio, pois ele não se sai bem numa temperatura maior que 22 graus”, diz a chef, que confirma a regra segundo a qual, uma vez capturada por esta paixão, a pessoa passa a pensar o mundo em termos doces, nunca mais salgados.
THIAGO SE RENDEU AO DOCE
Thiago Freitas precisou “vencer” no mundo dos salgados antes de se lançar assumidamente no universo dos doces. Primeiro, ele abriu o restaurante Thaal, no Poço da Panela. Viu-o crescer e os clientes se multiplicarem. Lá dentro, ele dava vazão à sua paixão recolhida por doces, genericamente, e por chocolate, especificamente.
No ano passado, o Shopping Recife mostrou-se interessado em ter no seu mix de lojas a grife primeiramente lançada por ele, mas aí veio a contraproposta: “Por que não estrear sua nova marca, a Freitas Chocolaterie?”.
E assim surgiu, na 5ª etapa do centro de compras, o quiosque recheado com o que há de sedução quando falamos em doces e chocolates, sinalizado em sua logomarca pela árvore do cacau, sempre em crescimento, como lembra o proprietário.
As tortas são as vedetes do empreendimento. Elas trazem o DNA da família de seu criador, uma vez que sua mãe, Gorete Barros, é tida e havida como boleira de mão-cheia. São nove tipos de tortas que lidam com a matéria-prima de forma exemplar, agregando-lhe sabores sutis que ora provocam o paladar por contraposição, ora se completam em untuosidade.
Leias mais sobre a dupla de chocolatiers no Boa Mesa desta sexta na versão impressa do JC.