Frutos do mar

Dicas para limpar e temperar camarão

Como usar o sal e o limão corretamente. Os cuidados para o camarão não "cozinhar" no limão

Maria Luiza Borges
Maria Luiza Borges
Publicado em 13/02/2021 às 12:00
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Camarão é uma carne delicada. Não deve ficar muito tempo no tempero. - FOTO: DIVULGAÇÃO
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O camarão tem a carne tenra e só deve ser temperado na hora do preparo. Evite deixar o camarão por muito tempo no tempero. E tenha alguns cuidados ao usar limão.

O chef Rivandro França, do programa Sabor da Gente, da TV Jornal, dá uma dica importante para quem gosta de temperar o camarão usando sal e limão. É preciso botar o sal primeiro e só depois o limão. Isso porque o limão fecha os poros do camarão. Outra dica importante: não deixe o camarão muito tempo no limão, pois o ácido vai cozinhar o crustáceo. E por falar em cozinhar, se for ensopar ou refogar, lembre que o cozimento é rádpido. Quando ficarem rosados, pode retirar com uma escumadeira. Se ficarem mais tempo do que o necessário, ficam com consistência dura.

Outras dicas

Para saber se o camarão está fresco, verifique se as caudas estão firmes. O camarão fresco tem a carne de cor branca, semitransparente, e a casca tem coloração levemente acinzentada.

Para remover a casca, você pode deixar os camarões na água gelo. Outra opçaõ é escaldar com água quente e um pouco de vinagre ou limão. Mas lembre, se optar por esse método, ele vai dar uma leve cozida no camarão.

As cascas do camarão podem ser usadas para fazer caldo caseiro para risosos e sopas. Podem inclusive ser congeladas para isso.

É possível retirar as tripas puxando aquele fio preto com um palito ou uma agulha de crochê fina. Depois enxague em água corrente e escorra. Outra opção é abrir o camarão com uma faca e lavar em água corrente.

Use um talo de salsão na água do cozimento para neutralizar o odor.

Receitas

É receita que você quer? Então dá uma olhada nessas que o programa Sabor da Gente já apresentou:

Bobó de camarão

 

Ingredientes

1 kg de camarão fresco

3 dentes de alho picados e amassados

Suco de 1 limão

1 ramo de coentro

pimenta-do-reino a gosto

1 kg de mandioca

1 cebola cortada em rodelas

1 folha de louro

2 cebolas raladas

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 vidros de leite de coco

1 maço de cheiro-verde picado

2 latas de molho pronto de tomate

2 pimentões verdes bem picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite de dendê


Modo de Preparo

Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar. Em uma panela com água cozinhe a mandioca em pedacinhos, com louro e a cebola em rodelas.

Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar. Acrescente os camarões e frite.
Adicione as 2 latas de molho de tomate, o coentro, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.

Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê. Deixe ferver uma média de 5 minutos finalize em travessa com coentro e uns camarões.

Disco de batata com camarões

 

Ingredientes

2 batatas doce cozidas

3 batatas inglesa cozidas

1 xícara de chá de manteiga de garrafa

1 litro de leite

1 xícara de queijo provolone ralado

10 ovos de codornas cozidos

500g de camarão fresco

1 xícara de amendoim torrado sem pele

1 xícara de farinha panko

2 ovos

Páprica picante e alecrim a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

Corte as batatas em rodelas, doure em frigideira na manteiga e alho. Reserve.

Leve ao processador o leite e parte do queijo, retorne a panela em fogo baixo, acrescente folhas de alecrim e mexa até formar ponto de molho. Reserve.

Em frigideira, doure alho na manteiga e salteie os camarões sem a cabeça em formato de fraldinha, coloque amendoim, ajuste o sal e dê um toque de páprica. Reserve.

Empane algumas cabeças do camarão usando o ovo e a farinha panko, frite em óleo quente.

Monte o prato com discos de batata, camarões espetados em palitos sobre as batatas, use galhos de alecrim, creme de queijo e amendoim com pimentas para finalizar.

Gratinado de batata-doce com camarões

 

Ingredientes

2 xícaras de batata-doce cozida

2 xícaras de leite integral

1 xícara de queijo provolone

1 colher de chá de alho picado

10 camarões médios com casca

Páprica a gosto

3 pimentas biquinho

5 colheres de manteiga de garrafa

Sal a gosto

3 colheres de batata palha de batata-doce

10 folhas de hortelã

Modo de preparo:

Processe a batata-doce com o leite, parte do provolone e parte da manteiga de garrafa. Ajuste o sal e leve a uma panela, deixando reduzir na textura desejada. Reserve.

Doure o alho em manteiga de garrafa, em seguida salteie os camarões. Na montagem, coloque parte dos camarões misturados ao purê de batata, deixando alguns para colocar em cima. Adicione queijo provolone ralado, use o maçarico para finalizar ou leve ou firme. Finalize com batata palha, camarões e pimenta biquinho.

Risotto de camarão

Ingredientes

3 xícaras de arroz arbóreo para risoto

2 colheres de azeite

1 colher de manteiga

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de vinho branco

1 limão

400 g de camarão limpos e sem casca

1 litro de caldo de camarão

1/2 lata de tomate pelados em cubos

2 colheres (sopa) de molho de tomate

Salsinha, coentro e cebolinha a gosto

1 xícara de parmesão

3 colheres de requeijão cremoso

sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo

Adicione em uma panela grande, com tampa, o azeite, a manteiga, o alho e o arroz. Mexa até que o arroz comece a ficar transparente para soltar o amido.
Adicione o vinho e deixe evaporar, mexendo um pouco.

Enquanto isso, pegue os camarões, coloque um pouco de sal, esprema o limão e deixe descansar por 10 minutos. Após este tempo, apenas retire a água que se formou.

Adicione o caldo de camarão aos poucos ao arroz e acrescente o molho, os tomates e tampe. Baixe o fogo, mexa de vez em quando e quando começar a evaporar, adicione mais caldo. O arroz, no final, deve ficar sem líquido e cremoso.

Assim que chegar no ponto, adicione o requeijão, o cheiro-verde, o parmesão e o camarão.

Experimente, ajuste o sal e pimenta-do-reino Desligue o fogo, mexa bem.

Tampe por 5 minutos e sirva.

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