O novo cardápio do Wiella Bistrô; deguste

Romero Rafael
Romero Rafael
Publicado em 24/05/2016 às 20:31
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O chef Claudemir Barros, do Wiella Bistrô, deu uma sacudida no menu do restaurante que em agosto completa 13 anos. Entre as mudanças, ele enxugou a quantidade de risotos - de oito para dois, sendo um deles guarnição, feito de grãos. O prato italiano à base de arroz, que já foi símbolo de cozinha glamourosa, dá vez a outros tipos de arroz, como o selvagem e o negro. "A gente explora pouco os tipos que existem no mercado. É uma maneira de fazer os clientes perceberem que são tão bons quanto o arbóreo; que conheçam outros ingredientes e se aventurem nas texturas", disse Claudemir na degustação feita pelo Social1.

Uma panelinha com shimeji e shitaki deram as boas-vindas. Os cogumelos, cortados em quadradinhos, têm a textura de toucinho. O sabor é leve, mas marcante. Castanhas de caju acompanham. Peça torrada para comer com o caldo. Dos pratos principais experimentados, um 1º lugar para o Pescado ao creme de manjericão com o risoto de grãos de guarnição: lombo alto de peixe no ponto mais o risoto que entrega uma textura diferente. O creme de manjericão é um saboroso arremate. Recomendado. No caso de preferir uma carne, o Carré de cordeiro supermacio vai bem. Acompanha aligot de mandioquinha. Em se tratando de massa, o Rondelli de ricota e nozes é leve e suave como deve pretender quem faz esse pedido.

Quando se chega à sobremesa, se a pessoa é adepta de doces pouco açucarados deve pedir o petit gateu de chocolate com sorvete de cupuaçu. Adocicado na medida, deixa o sabor do chocolate elevar-se... Não se enjoa dele! O chef, que adora doce, disse, em outra palavras, que a sobremesa é um espécie de "evolução" sua. A gente recomenda embarcar nesse passeio visual por um dos cardápios mais refinados da cozinha no Recife:

Sauté de cogumelos gratinados - Fotos: Dayvison Nunes / JC Imagem - Sauté de cogumelos gratinados - Fotos: Dayvison Nunes / JC Imagem
Rondelli de ricota e nozes ao creme de parma crocante - Rondelli de ricota e nozes ao creme de parma crocante
Pescado ao creme de manjericão e risoto de grãos - Pescado ao creme de manjericão e risoto de grãos
Pernil de porco confit ao molho de cerveja com arroz negro e farofa de damasco - Pernil de porco confit ao molho de cerveja com arroz negro e farofa de damasco
Carré de cordeiro com aligot de mandioquinha e molho de frutas vermelhas - Carré de cordeiro com aligot de mandioquinha e molho de frutas vermelhas
Novo Prato da Boa Lembrança do restaurante: Pirá pitu da baixa do Chico - Novo Prato da Boa Lembrança do restaurante: Pirá pitu da baixa do Chico
Petit gateau de chocolate com sorvete de cupuaçu e farofa de castanha-do-pará - Petit gateau de chocolate com sorvete de cupuaçu e farofa de castanha-do-pará
Mil folhas de doce de leite com amêndoas e morangos - Mil folhas de doce de leite com amêndoas e morangos

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