Alex Atala dispensa, naturalmente, apresentações. Mas não custa lembrar que o brasileiro, um dos nove chefs mais influentes do mundo, membro do chamado G-9, é o cozinehiro que, por exemplo, baniu o foie gras e outros ícones estrangeiros da cozinha de seu prestigioso D.O.M, em São Paulo, em prol da evolução identitária descolonizada na alta gastronomia brasileira.
Atala é também um chef que gosta de dizer que a manteiga de garrafa de Pernambuco é a melhor gordura animal do Brasil. "Tem notas interessantíssimas", diz ele que, frequente nos principais congressos gastronômicos do mundo, estará presente num evento em que a gastronomia e a produção rural nordestinas estarão em evidência: Atala é uma das atrações do Sabor Rural, braço gastronômico da 23º edição do AgriNordeste, fórum anual dos produtores organizado pela Federação da Agricultura de Pernambuco, que acontece de 26 a 28 de agosto, no Centro de Convenções de Pernambuco.
A programação do Sabor Rural reserva quatro momentos distintos, divididos em seminários, aulas-show, feira gastronômica e concurso Show de Lácteos. Reunidas no Seminário Identidades da Terra, as conferências serão realizadas em todos os dias do evento - Alex Atala participa na tarde do primeiro dia, falando sobre a identidade e os caminhos de uma gastronomia brasileira. De manhã, a professora e também chef paulistana Mara Sales e o chef mineiro Ivo Faria falam também sobre possibilidades para os ingredientes brasileiros.
Coordenador geral do evento, o chef pernambucano César Santos faz a mediação dos debates, também mediados pelo jornalista e pesquisador Bruno Albertim, crítico de gastronomia do Jornal do Commercio, autor do livro Nordeste, uma identidade comestível (no prelo, pelo Museu do Homem do Nordeste da Fundação Joaquim Nabuco) e ganhador do Prêmio Esso de Jornalismo, com o caderno homônimo publicado pelo JC no final de 2013.
No dia 27, o seminário segue com a carioca Flavia Quaresma e Paulo Abreu e Lima. No dia 28, com Joca Pontes e, no segundo painel, Helio Loureiro, com o tema o paladar das grandes viagens.
“O evento é um verdadeiro encontro de tudo o que temos de mais brasileiro. Aqui conseguimos reunir as nossas raízes e traduzir as nossas verdades. Seja o agricultor que planta e colhe ou o cozinheiro que transforma os produtos em pratos elaborados. São três dias enriquecedores de trocas de experiências”, diz César Santos.
No encontro, que busca integrar produtores rurais, chefs de cozinha, estudantes e público em geral, os participantes poderão trocar experiências em cursos, degustações e palestras relativas à cozinha nordestina. Destaque do encontro, o público encontrará um amplo corredor gastronômico com produtos trazidos de várias localidades diretamente de seus produtores. "Gastronomia é algo que, antes da mesa, começa na terra e com os hábitos produtivos herdados de uma geração para outra", diz Albertim.
No espaço reservado para as aulas-show, chefs de vários estados do Nordeste revelarão receitas conhecidas das cozinhas e paladares da região. Por lá, nomes como André Generoso, Sofia Mota, Anna Corinna, Rivandro França, Miau Caldas, Carol Medeiros e Leandro Ricardo vão dividir um pouco dos seus conhecimentos com o público, levando conceitos da cozinha sustentável e utilizando os produtos dos agricultores participantes do AgriNordeste. A proposta é privilegiar a matéria-prima local e apresentar os responsáveis pela produção.
Outro atrativo do Sabor Rural é o corredor gastronômico Sabores da Terra, em que serão encontrados quitutes com a assinatura de grandes chefs locais, comercializados por até R$ 10. O time escalado para comandar as panelas vai contar com nomes como o próprio César, Anna Corinna, Rivandro França e Carol Medeiros, entre outros, durante os três dias de evento.
Nas barracas serão encontradas receitas regionais executadas pelos chefs, além de outros famosos sabores de boleiras do interior do estado. Nesta edição, em parceria com o Instituto Shopping Recife, pela primeira vez a comunidade do Entra a Pulso participará da feira comercializando alguns produtos criados com a orientação de chefs que integram projetos executados na comunidade.
Para os estudantes, o Espaço Sabor Rural ainda promove o concurso Show de Lácteos, uma ação voltada à descoberta de novos talentos. Dividida em três etapas, os candidatos são desafiados a trabalhar de forma sustentável, que abrange desde o reaproveitamento de alimentos ao uso de produtos orgânicos, livres de agrotóxicos. Além disso, o prato escolhido para a competição deverá conter ingredientes regionais e pelo menos um produto Lácteo regional.
A programação completa está no https://www.agrinordeste.com.br/
