Formado em Paris, Joca Pontes é dono de uma das melhores técnicas do País. Em vez de reproduzir cegamente os mandamentos de Carême, ele incorpora com e delicadeza única ingredientes regionais à escola francesa. É o que confirma seu cardápio renovado.
Prato da Boa Lembrança, o porco marinado no missô (R$ 72) é servido grelhado sobre arroz ligeiramente cremoso, aspargos e uma ótima farofinha de bacon com crocante de feijão verde. Cheio de nuances.
FRESCO
Muito delicado e cativante é o Peixe Coisado (R$ 62): o pescado, suculento, sobre fina musseline e croquete molinho de macaxeira com aspargos, chinguessai (um vegetal folhoso oriental) e abobrinhas salteadas ao gengibre. Selado apenas por fora, o atum fresco aparece com a musseline, picles de cebola, vegetais e molho oriental.
O bife de chorizo Black Angus (R$ 69) é apenas inesquecível. Na dúvida, vale fazer a degustação completa (R$ 98).
Ponte Nova. Rua do Cupim. 172, Graças. Fone: 3327-7226.
