Profissional formada pela Associação Italiana de Sommeliers (AIS) há sete anos, a pernambucana Ana Paula Crasto gosta de desfazer alguns clichês sobre harmonização. Para um clássico risoto de pêra e gorgonzola, por exemplo, prefere um branco a um tinto - normalmente mais usado para respaldar e compensar queijos fortes. "AIS utiliza o método Mercadini, que diz que o vinho deve neutralizar as sensações em oposição", diz. "No caso do risoto de pêra e gorgonzola, a harmonização ideal é com vinhos de uva branca, preferencialmente com uma boa acidez, para contrastar com a doçura do amido do arroz e da pêra, mas também com uma certa maciez para contrastar com o picante do gorgonzola", explica.
Depois de mais de 15 anos vivendo e trabalhando na Itália, Ana Paula resolveu voltar ao Brasil. Hoje atuando como sommelière da importadora Decanter no mercado pernambucano, realizou um desejo antigo: morar no Sítio Histórico de Olinda. Mais que isso, uniu duas paixões. Com direito à vista do casario antigo sobre as colinas diante do Atlântico, cozinha e mesa montadas para a cidade-cenário, ela acaba de montar, na Ladeira da Sé, a Casa do Vinho de Olinda. Um lugar de fato sui generis.
"TEMPRA-MILHO"
Na casa, Ana Paula realiza, de forma cuidadosamente artesanal, jantares especiais, eventos (idealizados por si ou por e para terceiros) e cursos de degustação - a maior parte deles montado para grupos de mulheres interessadas em avançar neste terreno historica e socialmente mais ocupado por homens. "Tanto monto um cardápio, como posso até fechar a casa para um grupo específico. A ideia é aumentar a cultura do vinho em Olinda", diz ela, dona de um sorriso franco e do mínimo possível de protocolo em relação ao vinho. "Conhecimentos elementares de degustação devem facilitar, e não dificultar a relação com a taça", diz.
A casa cativa por uma série de fatores: elegância descomplicada, uma sommelière afinadíssima, aquela vista que a gente ama, boa comida e a melhor coisa que existe para se beber, desde que o mundo é mundo. Com rótulos para além do mais óbvio.
Há uma agenda de pequenos cursos em oferta. E também de eventos: na próxima sexta (8), por exemplo, Ana Paula pega carona no período junino e faz um jantar especial em que vinhos da uva espanhola tempranilho serão harmonizadas com versões de polentas em três texturas com carnes diferentes (R$ 120/pessoa). Além da mesa (e da vista de impressionar), o evento que tem como nome o trocadilho Tempra-Milho conta também com a música do cantor Tonfil e do instrumentista Ednardo Dali. A Casa do Vinho de Olinda fica na Ladeira da Sé, 240. O telefone é 9973-78016.
