A poucos dias do feriadão, o Inmetro divulgou uma pesquisa que analisa diferentes tipos de peixes e azeites. O levantamento, que identifica os teores de gordura e colesterol de cada iguaria, ajuda o consumidor a entender o que está ingerindo e, também, a buscar uma boa maneira de conciliar tanto uma alimentação saudável como saborosa. Na pesquisa, nove tipos de pescados foram analisados, subdivididos em de "água doce" (pirarucu, filhote e truta), "alto mar" (badejo e cherne) e "costa" (pescadinha, robalo, sardinha e namorado). Além de quatro diferentes tipos de azeite: virgem, extra-virgem, oliva e dendê.
Os resultados mostram que os peixes filhote e pescadinha são os que possuem um menor teor de lipídios, isto é, são os menos gordurosos para o modo grelhado. Quanto ao colesterol, ainda no modo grelhado, o badejo foi o que apresentou um menor teor. Em contrapartida, o pirarucu tem o maior índice quando refogado em azeite extra-virgem e em óleo. Ao comer apenas 300 gramas de pirarucu refogado em azeite, por exemplo, o consumidor já está no limite de sua cota diária.
Em relação ao ômega 3 e ômega 6, que apesar de não serem produzidos pelo nosso organismo, são essenciais para o bom funcionamento de inúmeros órgãos "contribuindo, inclusive, para a prevenção de doenças inflamatórias, depressão, esquizofrenia, câncer, entre outros", os resultados encontrados ratificam a necessidade de equilíbrio entre o alto teor de ômega e o baixo teor de saturados. A melhor escolha, nesse sentido, é o namorado ou o cherne.
O diretor da Qualidade do Inmetro, Alfredo Lobo, lembra que a "ingestão de peixe é benéfica à saúde, pois sua carne é rica em vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais que reduzem o risco de doenças cardíacas".
Na busca pelo peixe mais saudável, o Inmetro realizou uma análise comparativa entre três fatores: baixo teor de gordura saturada e de colesterol, e alto teor de ômega 3 e 6. Seguindo essa linha, o instituto recomenda o badejo refogado com adição de óleo e a sardinha frita em azeite refinado. Já os que devem ser ingeridos eventualmente são a truta e o pirarucu refogados com óleo.
AZEITE - A análise dos azeites evidenciou que o de dendê é o menos adequado ao consumo diário: mais de 40% do total de ácidos graxos são saturados. O contrário ocorre com os azeites de oliva em geral, cujos teores desses ácidos não ultrapassam 25%.
A influência do calor da fritura na perda de ácidos graxos dos azeites também foi analisada, no entanto, não se observou variação significativa no tempo de aquecimento. Entretanto, como disse Alfredo Lobo, o uso de um azeite em fritura por tempo prolongado pode prejudicar a qualidade nutricional.
