Inquieta e serelepe como só ela, Miau Caldas é dona de um fôlego incomum entre os novos chefs do Recife. Responsável pela melhora e surgimento de várias cozinhas da cidade, emenda uma consultoria atrás da outra. É dela, agora, a responsabilidade pelo cardápio do novo Na Cozinha, restaurante com foco nos almoços comerciais aberto há cerca de um mês, e que também se presta para matar, com qualidade, a fome de quem tem o Recife Antigo como ponto de lazer nos finais de semana.
A maturidade profissional fez de Miau uma chef capaz de controlar (não reprimir, controlar) arroubos autorais. Ou seja, colocar as necessidades da casa em primeiro lugar e suas veleidades em segundo plano. Assim, o cardápio do Na Cozinha, com artigos pré-preparados, ordenados para agilizar o serviço e finalização, não difere muito dos empratados a que estamos acostumados nas praças de alimentação da vida. Mas a versatilidade técnica da chef imprime, aqui e ali, pontos de diferença.
Um dos pratos de maior sucesso é justamente um clássico confort food comercial: bife à cavalo: o bifão sob ovo frito estrelado, feijão preto, arroz branco e batatas fritas (R$ 24,90). “Tento colocar a gema mole, mas o público está acostumado com o ovo bem cozido”. Outra boa ideia é um rosbife feito não de carne fresca, mas de sol, com um gallete de batatas com nata.
Boa sacação, o purê que acompanha o mignon empanado (com panko, aquela farinha típica dos tempurás japoneses, mais sequinho, em vez de farinha comum de trigo) é feito com batatas previamente assadas no forno. Traz, assim, uma notinha de sabor defumado que o distancia da vala mais comum.
Há, como manda a obrigação de um restaurante destinado a atender comercialmente vários paladares diferentes, opções com massas, frangos, peixes e risotos. Por exemplo, o velho fusili com pesto de manjericão e camarões.
Mas também criações como o risoto de gengibre (com sakê na redução, em vez de vinho) com camarão grelhado (R$ 35,90). O salmão aparece em outra opções, de pratos mais leve: um ótimo purê de ervilhas com legumes mornos puxados na manteiga e o peixe por cima. Mas o lombo de salmão poderia ser mais generoso, não é portentoso como se vê mais comumente na concorrência.
Empreendimento de jovens empresários, a casa tem ambiente moderninho e despojado. Aproveitando os combogós do prédio no Recife Antigo em que se localiza, é clean, claro, sem muitos badulaques. Sobre paletes dispostos na parede, alguns elementos como panelas e bules fazem às vezes de vasos de plantas, justificando o nome da casa. Entre os banheiros, há uma pia armada sobre um antigo fogão de ferro.
A bebida mais corrente da casa é a cerveja grande (Heineken, 600 ml), mas há algumas opções de vinhos e espumantes, a maioria pernambucanos do Vale do São Francisco.
Na Cozinha – Rua Mariz e Barros, nº 328, Bairro do Recife. Telefone: 3048-3280. De segunda a sexta, das 11h30 até 15h30. Na sexta, de 11h30 até meia-noite. Domingos, almoço de meio-dia às 16h.
