De origem imprecisa, o hambúrguer surgiu, provavelmente, nos Estados Unidos do final do século 19. Atraídos pela industrialização platinada, ondas de imigrantes alemães começaram a popularizar seus bifes de Hamburgo: bolinhos de carne achatados que deveriam, como recomendava as leis sanitaristas incipientes, ser cozidos na chapa e não mais servidos crus. Apesar de sua origem proletária, o burguer tem sido eleito um das peças de apoio da sanha gourmet. Depois de figurar como protagonista de edições paulistanas, a iguaria justifica agora a primeira edição pernambucana do Festival Brasil Burger Fest, um circuito de 14 casas com receitas especiais.
Os preços justificam o uso de ingredientes nobres: entre R$ 21,95 a R$79. “A ideia original é convidar restaurantes de boa gastronomia para explorar as possibilidades do hambúrguer”, diz o coordenador do evento no Estado, Carlos Alberto Santos, da Ecos Eventos. “Mas hamburguerias que fazem trabalho diferenciados também entraram no circuito”, diz.
Um dos restaurantes refinados do País, o Mingus reelabora o hambúrguer de luxo que vez por outra consta na carta da casa. O hambúrguer 40/40/20 é elaborado a partir de dois diferentes cortes de carne bovina, acrescido de 20% de pancetta, com foie gras, relish de cebola roxa em redução de vinho do Porto e batatas fritas (perfeitas, rústicas, secas) com páprica. Custa R$ 79.
Grife brasileira de carnes luxuosas, o Pobre Juan fez um hambúrguer de provocar vício na primeira mordida. Com um disco de 250 gramas de carne premium, tem uma emulsão de chorizo ibérico, gruyère e rúcula, acompanhado de chips de batata doce e molhos de salsa de tomate picante (com Tabasco), maionese da casa (temperada) e ketchup de goiabada(R$ 46,40).
Um dos melhores chefs de sua geração, Hugo Provout preparou, no seu Prouvot Cozinha.Bar, uma versão de 200 g de hambúrguer bovino, úmido, picado na faca, com queijo gouda, cebola roxa, alface americana, molho Dijon e pimenta biquinho. Acompanha fritas palito (R$ 35). No italiano Barbarico Bongiovanni, a pedida é o Burguettone Barbarico, polpettone recheado com queijo muçarela em formato retangular, bacon, cebola roxa caramelizada, tomate e pimentão vermelho grelhados, servido em pão ciabatta e com batatas rústicas temperadas (R$ 29).
No Empório Central, o chef Douglas Van Der Ley aposta no Leão do Norte, hambúrguer feito com carnes nobres e grelhado na manteiga de garrafa, servido com lâminas de tomate, tiras de bacon, queijo e cebola crocante com molho teriyaki temperada com Tabasco e rapadura, finalizado com mostarda Dijon e cream cheese.
Na hamburgueria Fifties, onde o sanduíche já vai além do óbvio, a sugestão é o TF Classic, um pão de hambúrguer salpicado com parmesão e gergelim, tomate, hambúrguer de contrafilé com 200 g, queijo na chapa, bacon crocante e creme de queijos. Acompanha onion rings e barbecue (R$ 28). Na rede H3, o hambúrguer é preparado com 200 g de carne, com molho poivre, servido no prato, acompanhado por duas guarnições (R$ 21,95).
Em Casa Forte, a meticulosa Kangaroo Australian Burguer preparou o Yaguara PIG Burger, um hambúrguer de lombo suíno, bacon Yaguara, maçã caramelizada, cebola crocante, rúcula e tomate servido no pão australiano. (R$ 22).
Na Kwai Burguer Artesanal, são três novas receitas. O Auto da Compadecida, em homenagem a Ariano Suassuna, tem disco é feito de rabada guisada, com muçarela e tempurá de coentro (R$ 22). O Ponte do Igapó Né! leva 160 g de camarão empanado, bacon e brie (R$ 24,90) e, por fim, o Ponte Barão de Mauá tem chorizo maturado cortado com tomate confitado, gorgonzola e amêndoas (R$ 24,90).
Na Mooo, o hambúrguer é recheado com cheddar e envolto com tiras de bacon(R$ 26,99). Na My Burguer, o disco é artesanalmente feito com carne de Black Angus de 150 g com sal defumado num pão australiano com queijo estepe, ovo ponché caipira, regado ao molho de mostarda e mel (R$ 23,90). O Oficina do Sabor aposta numa pegada, claro, regional, e faz o hambúrguer Triunfal (carne de sol, queijo coalho grelhado com discos de tapioca, acompanhado de bastões de macaxeira frita (R$ 22).
Há também os que prescindem da carne. No Azu Comedoria, localizado dentro do Cabanga Iate Clube, a oferta é um hambúrguer de peixe com camarão temperado com ervas e limão siciliano, picles, batata chips e salada, acompanhado de molho cítrico. (R$ 36). No Sumô, o perfeccionista André Saburó usa o mesmo atum dos sashimis para fazer um disco de atum (R$ 21,90) com crosta de massa panko, queijo muçarela, maionese de tonkatsu, fios de repolho, tomates marinados e pão bola com gergelim. Acompanha fritas (R$ 24,90).
Azu Comedoria
Hambúrguer Azu - Hambúrguer de peixe com camarão temperado com ervas e limão siciliano, picles, batata chips e salada. Acompanhado de molho cítrico. (R$ 36)
Onde: Av. Engenheiro José Estelita, S/N - São José
Cabanga Iate Clube
Telefone: (81) 9128-7894
Barbarico Bongiovanni
Burguettone Barbarico - Hambúrguer de polpettone recheado com queijo muçarela em formato retangular, bacon, cebola roxa caramelizada, tomate e pimentão vermelho grelhados, no pão ciabatta. Servido com batatas rústicas temperadas. (R$ 29).
Onde: Av. Domingos Ferreira, 2655 - Boa Viagem
Telefone: (81) 3325-4268 / 3325-3310
Empório Central
Leão do Norte - Hambúrguer feito com carnes nobres e grelhado na manteiga de garrafa servido com lâminas de tomate, coberto com tiras de bacon, queijo derretido e cebola crocante com teriyaki de Tabasco e rapadura, finalizado com mostarda dijon e cream cheese.
Onde: Shopping Recife (Rua Padre Carapuceiro, 777 - Boa Viagem)
Telefone: (81) 3040-8990
Fifties
TF Classic - Pão de hambúrguer salpicado com parmesão e gergelim, tomate, hambúrguer de contrafilé 200g, queijo na chapa, bacon crocante e creme de queijos. Acompanha onion rings e barbecue. (R$ 28)
Onde: Shopping RioMar Recife (Av. República Líbano, 251 - Pina)
Telefone: (81) 3327-0353
H3 Hambúrguer Gourmet Recife
H3 Poivre - Hambúrguer preparado com 200g de carne selecionada, grelhado, servido no ponto escolhido pelo cliente, com molho poivre feito com o molho base H3 (creme de leite, mostarda, molho inglês e molho escuro demi glace, leite, manteiga e alho), servido no prato. Acompanhado por duas guarnições a escolha entre: arroz, salada e batata. (R$ 21,95)
Onde: Shopping RioMar (Avenida República do Líbano, 251 - Pina)
Telefone: (81) 8491-0082 / (81) 8491-0081
Kangaroo Australian Burguer
Yaguara PIG Burger - Hambúrguer de lombo suíno, bacon Yaguara, maçã caramelizada, cebola crocante, rúcula e tomate servido no pão australiano. (R$ 22)
Onde: Praça de Casa Forte, 409 - Casa Forte
Telefone: (81) 3314-7002
Kwai Burguer Artesanal
Auto da Compadecida - Em homenagem a Ariano Suassuna - Carne Armorial (Hambúrguer 160g, guizado de rabada), pão sem leite e sem ovo, tomates, queijo muçarela e tempurá de coentro. (R$ 22)
Ponte do Igapó Né! - Hambúrguer 160g de camarão empanado, pão sem leite e sem ovo, bacon grelhado e queijo Brie. (R$ 24,90)
Ponte Barão de Mauá - Hambúrguer de Chorizo Maturado cortado na ponta da faca, tomate confitado, queijo gorgonzola e amêndoas laminadas amanteigadas. (R$ 24,90)
Onde: Rua do Futuro, 858 - Graças
Telefone: (81) 3049-3131
Mingus
Hambúrguer 40/40/20 - Hambúrguer especial elaborado a partir de dois diferentes cortes de carne bovina, acrescido de 20% de pancetta, com foie gras, relish de cebola roxa em redução de vinho do Porto e batatas fritas com páprica. (R$ 79)
Onde: Rua Atlântico, 102 - Boa Viagem
Telefone: (81) 3465-4000
Moo Hamburgueria Gourmet & Saladaria
Bacon BOMB! - Hambúrguer bovino recheado com queijo cheddar e envolto com tiras de bacon trançadas. Acompanha alface, tomate, cebola crispy e maionese temperada. (R$ 26,99)
Onde: Av. Domingos Ferreira, 4236 - Boa Viagem
Telefone: (81) 3049-0625
My Burguer
MYB 1 Ano - Burger artesanal Black Angus de 150g finalizado com sal defumado num pão australiano com queijo estepe, ovo ponché caipira regado ao molho de mostarda e mel. (R$ 23,90)
Onde: Avenida Bernardo Vieira de Melo, 993, Loja 05 - Piedade - Jaboatão dos Guararapes
Telefone: (81) 3203-6749
Oficina do Sabor
Hambúrguer Triunfal - Hambúrguer de carne de sol, queijo coalho grelhado com discos de tapioca, acompanhado de bastões de macaxeira frita. Acompanha molho especial da casa. (R$ 22)
Onde: Rua do Amparo 335 - Amparo - Olinda
Telefone: (81) 3429- 3331
Pobre Juan
481 - Pão com Burger 250g, emulsão de Chorizo Ibérico, queijo Gruyère, rúcula. Acompanhamento - Chips de batata doce e molhos de salsa de tomate picante (com Tabasco), maionese da casa (temperada) e ketchup de goiabada. (R$ 46,40)
Onde: Shopping Rio Mar (Avenida República do Líbano, 251 - Pina)
Telefone: (81) 3327-0862
Prouvot Cozinha.Bar
Hambúrguer Prouvot - Pão com gergelim, 200g de hambúrguer bovino, queijo gouda, cebola roxa, alface americana, molho Dijon e pimenta biquinho. Acompanha fritas palito. (R$ 35)
Onde: Avenida Herculano Bandeira, 287 - Pina
Telefone: (81) 3031-3221/9264-1552
Sumô Sushi Bar
Maguro Sumô Burguer - Hambúrguer de atum premium (120g) à milanesa em massa panko, queijo muçarela, maionese de tonkatsu, fios de repolho, tomates marinados e pão bola com gergelim. Acompanha fritas. (R$ 24,90)
Onde: Rua Xavier Marques, 87 - Aflitos
Telefone: (81) 3426-8272
