Antes que se pergunte, a explicação: o Budhakan, recentemente aberto no Pina no mesmo endereço onde funcionou o É, de Douglas Van der Ley, é e não é a reedição do Thaal, o pequeno e charmoso restaurante que Thiago Freitas manteve no Poço da Panela.
A casa nova tem o mesmo charme proporcional do Thaal, mas é francamente mais luxuosa, uma versão “Casa Cor” e local dos restaurantes moderninhos de Nova Iorque. O ambiente impressiona: música vibrante, iluminação bem desenhada, decoração cenográfica. Temos à disposição sofás amplos de couro entre as mesas, confortáveis, para um vinho ou entradas. No primeiro andar, há um salão para espera onde serve-se de tudo, menos os principais. Uma vez na casa, gastar a noite ali entre drinques e petiscos não é má ideia. É nesse ambiente calculadamente cosmopolita que Thiago encontra agora amparo e sócios para executar sua gastronomia propositalmente lúdica e multietnica. Apesar das especiarias e do traje hindu da hostess na entrada, não se trata de um restaurante indiano, mas de uma cozinha pós-moderna: várias tradições em diálogo. Inclusive locais.
Um dos pratos mais interessantes, nesse aspecto, é a costela cozida à baixa temperatura (R$ 49), desfiada e prensada, e glaceada num molho de chambaril. Interessante também é a vocação de Thiago para fazer pratos com vários preparos em paralelo. Como a Katre (R$ 72), uma degustação (nem tão mini) com receitas marinhas: lagostim gratinado em creme de coco, minipaella de bacalhau, palmito gratin com parmesão e camarão ao gengibre e polvo picante. Lúdica (e intrigante para alguns) é a caixa de entradas. Ao abrirmos as gavetas, temos de maneira não calculada nove entradas do cardápio escolhidas pelo chef. Como a massinha asiática recheada com cordeiro e creme de queijos, caramelizadas com geleia de manga e gengibre.
A cozinha de Thiago, aliás, traz também uma das marcas daquele chef que foi um de seus tutores quando ele era ainda um promissor estagiário. Como na culinária do veterano Douglas Van Der Ley, mestre no uso do açúcar na cozinha salgada, Thiago tem um pendor para o agridoce. E se impressiona na cenografia, mostra também substância no conteúdo. A codorna desossada com recheio de castanhas sobre purê trufado com foie gras é um carinho numa noite chuvosa - nos faz pensar apenas na comida, mesmo nesse restaurante em que, como outras casas do mundo, o comer é conjugado com o badalar. Budhakan. Rua do Atlântico, 147, Pina. Apenas jantar, de terç. à sáb. F.: 3048-5430.
