De acordo com o médico argentino Pedro Escudero, com irretocável contribuição para a ciência da nutrição, a alimentação saudável deve seguir quatro leis. São elas: qualidade, quantidade, harmonia e adequação.
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AS LEIS
QUALIDADE - O cardápio deve apresentar ampla variedade de nutrientes para atender às necessidades biológicas dos indivíduos. As refeições precisam conter excelentes fontes de proteínas, carboidratos e lipídios, assim como sais minerais e vitaminas. Vale lembrar que os alimentes precisam reunir nutrientes com função bioquímica no organismo.
QUANTIDADE - Também é fundamental não exagerar na quantidade de alimentos, tampouco restringir os ingredientes. Cada pessoa possui necessidades específicas de acordo com os objetivos: emagrecimento, construção de músculos, desempenho esportivo, manutenção de balanço energético, entre outros. Além disso, é importante buscar alimentos que atendam às exigências orgânicas como produção e reserva de energia.
HARMONIA - Esta leia se refere ao equilíbrio do cardápio, com macronutrientes (proteínas, carboidratos e lipídios) e micronutrientes (sais minerais e vitaminas) suficientes. Lembre-se! Quando um nutriente é considerado excelente não deve ser consumido de forma exagerada. As pessoas devem sempre prezar pelo equilíbrio das refeições e seguir as quantidades recomendadas pelo profissional da nutrição.
ADEQUAÇÃO - Refere-se aos aspectos sócio-econômicos e culturais. A alimentação destinada a uma criança não será a mesma direcionada para um adulto. A lei serve também para idosos, atletas, gestantes, entre outros.
