O nome Casa dos Frios remete a uma espécie de playground gastronômico, um paraíso recheado por toda sorte de produtos, especialmente aqueles "supérfluos" que tornam mais feliz a vida de um gourmet. A proposta da loja inaugurada no shopping RioMar, no entanto, vai surpreender pelo ineditismo do formato, principalmente vindo de uma marca que já tem mais de 50 anos. No seu interior, nada mais além de vinhos, chocolates e comidinhas saborosas.
Alguns poderiam dizer que a tríade é suficiente para acalmar o espírito, eu estou entre eles. E se outros estranharem a ausência o ícone-mor do empreendimento – o bolo de rolo –, nada de aflição, um quiosque dedicado exclusivamente à sua venda está logo ali, praticamente em frente.
A Casa dos Frios chega ao novo centro de compras com um wine bar. Não que as duas unidades de rua – a da Rui Barbosa e a da Domingos Ferreira – já não tenham acoplado às suas instalações a estrutura ideal para o consumo da bebida no local, mas um wine bar caracteriza-se, principalmente, pela grande quantidade de vinhos em taça ofertados. Lá, serão 12 em sistema de rodízio, praticado num acervo de mais de 200 rótulos, com possibilidades infinitas, uma vez que o estoque da loja é apenas uma ínfima parte do poder de fogo da importadora comandada por Licínio Dias.
A possibilidade de disponibilizar tantas opções em taça só é possível graças a uma maravilha da tecnologia chamada Enomatic, marca italiana registrada de uma dispensadora de vinhos que tem como finalidade não apenas servir o líquido, mas, principalmente, preservá-lo da ação danosa do oxigênio, que ao entrar em contato com a bebida apressa sua oxidação. É justamente esta aceleração na degradação das qualidades organolépticas do vinho que torna, muitas vezes, proibitiva a venda a retalho em bares e restaurantes, a não ser para produtos localizados na base da pirâmide de qualidade, mais baratos.
A utilização de gás inerte, que atua como uma barreira entre o gargalo da garrafa e seu conteúdo, permite a manutenção da integridade do vinho por até três semanas. Sem esta intervenção, em 24 horas já é possível perceber alteração em sabor e aroma.
A dispensadora de vinhos dará opção ao cliente de degustar uma pequena quantidade, apenas 30 ml, ou partir para a taça cheia, 150 ml, e esta é mais uma das vantagens da engenhoca. Dessa maneira, o wine bar cumpre uma de suas funções: a de permitir a ação do "prove antes de comprar", uma vez que, na maioria das vezes, este tipo de negócio funciona também como loja, proporcionando ao importador/distribuidor uma vitrine importante para o seu portfólio: "Atuaremos numa faixa de preço mediana. Nem tão na base da pirâmide, nem tão no topo, de modo que as pessoas possam ter acesso a bons exemplares. O preço é calculado por mililitro, de forma linear", explica o empreendedor Licínio Dias.
O projeto da arquiteta Juliana Monteiro tirou excelente proveito do espaço destinado ao wine bar Casa dos Frios. No andar de baixo, localizam-se poucas mesas e cadeiras, além da garrafeira, das estantes repletas de chocolates e do balcão de comidinhas/bar. Mas é nos assentos colocados no corredor do mall de onde se pode apreciar verdadeiramente a beleza da obra, que tem mezanino envidraçado, também para sentar, mas que ainda não está operando. Dá até pra imaginar a vida passando da janela enquanto se descansa na companhia de um branco ou tinto.
Falar em qualidade culinária quando o nome em questão é Casa dos Frios é até redundância, mas, desta vez, a grife se superou ao conceber comidinhas, algumas no conceito finger food, para acompanhar o vinho. Salada caprese, aspargos verdes envoltos em Parma, tâmaras com bacon, panelinhas de bacalhau e camarão, salada de polvo, bruschettas variadas (meu amor vai para a de salmão com damasco), quiches e uma seleção de sobremesas de tombar. Dá até para compor um almoço/jantar com tudo o que ali há.
