Formando por uma das melhores escolas de Paris, o pernambucano Joca Pontes sintetiza, sem esforço, o que busca a melhor gastronomia contemporânea: o encontro feliz entre as técnicas clássicas com ingredientes também clássicos e a expressão do terroir local. Com uma técnica perfeita, ele é um dos nomes mais relevantes do País quando o assunto é atualizar, com primazia, insumos regionais numa expressão absolutamente inaugural. Sua cozinha é mesmo um deleite. Assim, cada vez que ele promove um jantar especial em seu Ponte Nova, food-trotters e afins da cidade devem ficar atentos.
Neste próximo dia 16, quarta-feira, Joca assina um jantar de seis etapas com os pratos harmonizados com os vinhos premium da vinícola argentina Doña Paula. Serão duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa, elaborado pelo chef e harmonizado pelo sommelier Luis Alejandro Perez, embaixador da vinícola, que vem ao Recife especialmente para a noite.
Confira o menu e seus respectivos vinhos:
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Saladinha de Camarões (Doña Paula Estate Torrontes)
Camarões marinados no azeite, saladinha de morangos com gengibre, pepino e manjericão, balsâmico com mel de engenho e gengibre, chips de macaxeira.
Crostini Cochon (Doña Paula Estate Black Edition Blend)
Fatia de pão integral grelhado, aioli Dijon, agrião, lâminas de mignon de porco, molho missô e pickles de cebola roxa.
Cordeiro Prensado (Doña Paula 1350)
Cordeiro prensado e grelhado ao molho do assado, arroz Jasmine com queijo coalho, ervas e castanhas, crocante de feijão verde e aspargo grelhado.
Bife de Chorizo Black (Doña Paula Seleção de Bodega Malbec)
Bife de chorizo Black grelhado na manteiga de alho, mousseline de batata doce, verdes na chapa, vinagrete de coneoura, chips de alho e farofa do corredor.
Tapioca Norteña (Undurraga Late Harvest)
Palitos crocantes de tapioca passados no açúcar com canela, ganache de chocolate, sorvete de doce de leite e ovomaltine.
Serviço - Jantar Harmonizado Ponte Nova x Doña Paula, no Ponte Nova - Rua do Cupim, 172. 16 de agosto às 20h30. R$ 150. Telefone: 3327-7226
