Os ventos de agosto, a chuvinha que cai, a temperatura amena que beira os 21 graus no Recife. Tudo isso poderia servir de pretexto para investir na fondue, essa receita suíça que vai bem com um belo vinho branco, pertinho de uma lareira. Mas não tem falta de frio ou de lenha que afaste os pernambucanos dessa mistura de queijos nobres, ideal para compartilhar.
Para fugir das receitas prontas, a chef Izabel Dias reuniu um grupo de jornalistas na noite desta terça-feira (30) em torno de harmonização de fondues e vinhos, e aproveitou para apresentar o folheto com a receita que vai ser entregue aos clientes da Casa dos Frios. Muito provavelmente será o primeiro de uma série de receitas colecionáveis.
Quem ficou responsável pela harmonização foi o novo consultor de vinhos do grupo, o enólogo uruguaio Guillermo Giani. Ele explicou que a receita com os queijos suíços casam com os vinhos brancos, abrindo a noite com um Gran Tarapacá reserva, da uva Chardonnay, de três que foram apresentados. A estrela, no entanto, foi o Tenuta Rocca (R$ 73,90), um italiano reserva da mesma uva, cuja colheita é manual e só as boas safras são envasadas. A que experimentamos, de 2009, só resultou em 3 mil garrafas. Para os que não abrem mão dos tintos, experimentamos um ótimo custo-benefício, o pinot noir Viña Mar (R$ 39,90).
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APRENDA A FAZER
Fondue
Ingredientes
200 g de queijo gruyère
300 g de queijo estepe ou emmental
1 dente de alho
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa de amido de milho
1 cálice de kirsch (20 ml)
3/4 de um copo de vinho branco seco (180 ml)
Modo de preparo
Rale os queijos no ralador ou processador. Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o kirsch. Adicione a noz-moscada a este líquido. Passe o alho nos lados e fundo da panela.
Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo. Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura.
Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura. Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse, use um outro que tenha consistência firme para não se despedaçar quando for mergulhado no queijo.