Taberna do Soto leva suas empanadas para Boa Viagem

Uruguaio radicado há quase 30 anos no Recife, o cozinheiro Gustavo Soto tem algo em sua formação que nenhuma escola imprime: DNAculinário. Foi criança, com sua avó Elisa, que aprendeu, por exemplo, os tempos e medidas de temperos nas carnes e o ponto da massa para as empanadas da família. “Eu era pequeno, tinha uns 10 ou 11 anos, saía da escola e ia ficar com ela, que já era bem idosa. Então, ela ia me ensinando o que sabia na cozinha”, diz Gustavo que, há uns meses, passou a oferecer sua cozinha afetiva, uruguaia, de base familiar, em novo endereço. Depois de um ano instalado numa “garagem” de um casarão em Olinda no esquema bancos e balcão, o Cocina do Soto está agora numa aprazível casinha de bairro na fronteira entre Boa Viagem e Setúbal.

Além de contar até com uma das salas para eventos e grupos especiais, os demais ambientes e terraço da casa estão agora equipados com mesas e cadeiras de fato: o serviço mais “olindensemente” informal do último endereço agora permite que possamos tomar uma boa cerveja da casa antes de passear, com calma, pelo cardápio – curto, mas convidativo.
Carros-chefes da casa, as empanadas são irrepreensíveis. Além do tempero apreendido com a avó, Gustavo imprime um truque contemporâneo que dá leveza e crocância à empanada: uma bem dosada adição de cerveja na massa. Difícil julgar a melhor: carne com tirinhas de pimentão, carne e linguiça moídas, frango ou vegana (a partir de R$ 8).

MATAMBRE

Da tradição uruguaia, ele faz também um matambre de cair o queixo (R$ 18, a porção): frango desossado recheado com presunto, queijo, bacon, ovos, cenoura, azeitonas, assado como um rocambole. “Essa é uma receita que aprendi com meu pai”, ele diz.
O cardápio também contempla preparos mexicanos de tacos de trigo (R$ 12, cada) – com um ótimo creme fresco para tempero – e o de carne como o mais pedido. Outro classicão é o sandubão uruguaio chamado Chivito: pão de hambúrguer, filé, tomate, alface, maionese temperada, bacon, presunto, queijo, pimentões coloridos agridoces e ovo (R$ 22): para os fortes.
Cocina do Soto – Rua João Dias Martins, 46, Boa Viagem, quarta a domingo, a partir das 18h. Fone: 998203049.