O currículo extenso do chef Rui Paula faz com que, frequentemente, ele tenha muito mais a ensinar. Mas relação é um caminho de duas – ou mais – vias e, sábio, o chef está sempre apto a aprender. Tanto que, nos últimos dois anos, desde que passou a comandar restaurante com seu nome em Pernambuco, no RioMar, vem se dedicando à tarefa de desvendar o gosto dos que aqui vivem. “Pernambucano adora bacalhau, adora camarão, adora polvo, adora feijoada”, conta ele, que defende a ligação intensa entre o contexto cultural e afetivo e a criação gastronômica.
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Os dois anos do restaurante serviram para que Rui Paula fizesse pequenos ajustes na casa, adaptando o cardápio ao paladar local, sem abrir mão da marca de excelência que conquistou mundo afora. Muniu-se de frutas regionais; dispensou produtos que, antes, só encontrava fora de Pernambuco. Uniu, por exemplo, queijo de coalho a shitake fresco e camarões – combinação que, segundo ele, também pode ser servida bem em Portugal. “Produtos bons cá sempre se arranja para se fazer pratos de qualidade”, garante.
CELEBRAÇÃO
O aniversário do Rui Paula será comemorado, quinta-feira (22), com um jantar harmonizado com vinhos da Quinta Maria Izabel. No cardápio elaborado especialmente para a festa, camarão, amêijoas, bacalhau e filé. Serão servidos duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa – todos caprichosamente elaborados para unirem-se aos vinhos escolhidos para a noite. “Conheço bem os vinhos da Quinta Maria Izabel. São produtos de qualidade. Um vinho pode enaltecer um prato; um prato pode enaltecer um vinho”, garante.
No jantar, será servida a família completa da Quinta Maria Izabel: brancos, tintos, rosé e Porto. O chef, presença certa na festa, tem muito a celebrar, garante. “É muito bom estar aqui nestes dois anos. Construímos laços que, para mim, são muito gratificantes”, finaliza Rui Paula.
