Destaques na Restaurant Week

Ideia criada em Nova Iorque, a Restaurant Week já é replicada em mais de 100 cidades do mundo. No Recife, em 2008 aconteceu a primeira semana local de “queima” da gastronomia: menus fixos, com preços promocionais, em restaurantes badalados. Como a refeição inteira, da entrada à sobremesa, sai pelo preço que custaria, normalmente, apenas uma das etapas, o conceito de democratização do acesso à gastronomia se justifica. Mas, há dois anos, algumas casas participantes sabotavam, internamente, o conceito.

Com o abuso de ingredientes baratos como frango, vários restaurantes baixaram a qualidade de seus menus para compensar os preços menores. A própria organização do evento reviu critérios: exigiu que as casas, realmente, investissem no festival, cortando alguns integrantes. Este ano, os menus estão visivelmente mais elaborados.

A seguir, fazemos uma rápida análise dos menus em oferta durante a Pernambuco Restaurant Week, que segue até o próximo dia 2. Não há uniformidade: os restaurantes podem ser classificados como imperdíveis, duvidosos e até evitáveis. Destacamos, alguns que menus que merecem ser aproveitados.

Na categoria de imperdível, está o Provout. Trabalhando ao lado do irmão mais novo, Julio, Hugo Provout pode ser, sem benesse, considerado um dos melhores chefs não só do Recife, mas do Brasil. Formando pela escola Senac de Águas de São Pedro, em São Paulo, teve seu talento talhado como ajudante de mestres como Laurent Suaudeau e é dono de um senso de equilíbrio, elegância e técnica muito acima de média.

A visita vale a pena também pelo lugar. Espécie de gastro-bar, o Provout oferece também bons drinques, tem música vibrante na medida certa e conjuga elegância e informalidade. A entrada é um tutano ao forno, geléia de tamarindo, agrião e torradas ou um creme de aspargos brancos, ovo mole perfeito e gorgonzola. Entre os principais, as opções são peito de frango na grelha, laranja, batatas e hiratake ao azeite de alecrim ou risoto de cordeiro ao vinho tinto, minicebolas, parmesão e maçã. A sobremesa: tapioca frita, compota de morango e leite condensado ou banana-da-terra, ganache de chocolate e castanhas.

Se há, de fato, uma grande oportunidade nessa Restaurant Week, ela está no Rui Paula. Provavelmente o mais requintado restaurante do Recife. A casa é comandada por um dos principais chefs da atualidade na Europa. A gastronomia de Rui Paula consegue ser tradicional e contemporânea ao mesmo tempo. É para aproveitar, de fato, cada momento.

Alguns dos pratos emblemáticos do chef estão na ementa. A casa vai oferecer apenas jantar no Week, e exige reserva prévia. Na entrada, as opções podem ser carpaccio de polvo com romã ou queijo de coalho com compota de três pimentões. Entre os principais, nada menos que um steak de black angus com batata sautê ou bacalhau lascado com purê de grão de bico. A sobremesa é um conventual pudim abade de Priscos.

Lugar onde a carne é de cortes e origens especialíssimos, o The Black Angus também oferece uma oportunidade ímpar. Na entrada, rolinho de carne de sol e queijo manteiga ao pesto de amendoim ou terrine de salmão com tomate marinado e agrião. O prato principal é um peito de frango crocante ao mediterrâneo e linguine na manteiga ou (melhor investimento) filettino de mignon ao molho demi-glace, poivre e batata Anna. As sobremesas: marquise de doce de leite mesclado com chocolate e pralinê de castanha-de-caju ou salada de frutas confit em calda de especiarias e sorvete de creme.

Outro a ser bem considerado é o Casa do Mar. Por uma razão muito simples: é uma peixaria de alta qualidade, especializada em peixes frescos, moluscos e crustáceos vivos. A chef Clécia Machado tem à sua disposição produtos fresquíssimos, o que faz toda a diferença.

No almoço, a entrada é um (ótimo) ceviche de peixe e manga ou um (atraente) arrumadinho de frutos do mar com farofa de castanha. Para o prato principal, um camarão ao molho de sururu e farofa picante ou um salmão com crosta de aveia, linguine ao pesto e caldo de limão siciliano. A sobremesa é maçãs escalfadas ao vinho com sorvete de creme ou crocante de banana recheado com goiabada. No jantar, a entrada é mexilhões (fresquíssimos, retirados do aquário) ao vinagrete ou a salada tropical de camarão. As opções de prato principal são camarão flambado com risoto de hortelã e calda de abacaxi glaceado ou filé de peixe com bifum ao curry e caldo de pimenta agridoce. As sobremesas: crocante de banana recheado com goiabada ou maçãs escalfadas ao vinho com sorvete de creme.

Outro endereço que deve ser considerado é o moderninho HotSpot. Depois de alguns anos de carreira bem irregular, o chef pernambucano Armando Pugliesi encontrou sua expressão gastronômica. Com técnica correta, cuidado nos detalhes e respeito pelos bons ingredientes, o chef oferece uma comida cosmopolita com referência aos clássicos. No ambiente vibrante da casa, o menu de almoço é tão atraente como o do jantar. Ao meio-dia, as opções de entrada são cappuccino de cogumelos ou bolinho de arroz com molho de camarão; o principal é um arroz de pato português ou um nhoque ao funghi com grana padano e perfume de trufas. Uma das opções de sobremesa é o pavê crocante de doce de leite. No jantar, as entradas se repetem, mas os principais são filé-mignon com queijo brie ao molho de cogumelos e spaghetti trufado ou salmão ao molho de mostarda Dijon e batatas com alho-poró ao tomilho.

No site www.restaurantweek.com.br, há a lista completa de casas e menus. Alguns, no entanto, nem merecem ser cogitados. Com um aumento de cerca de 40% em relação às últimas edições, os preços são fixos: R$ 37,90, para o almoço e, para o jantar, R$ 49,90.

Casa do Mar – Rua Comendador Morais, 373, Brasília Teimosa. Fone: 3040-0078; Hotspot – Rua Capitão Rebelinho, 478, Pina. Fone: 3034-1284. Prouvot – Avenida Herculano Bandeira, 297, Pina, Fone: 3031-3221. Rui Paula – RioMar Shopping. Fone: 3048-4293. The Black Angus – Rua França Pereira, 146, Boa Viagem. Fone: 3031-2097