Borsoi é o novo templo do café em Boa Viagem

No Edifício Califórnia, um dos mais icônicos projetos assinados pelo arquiteto Acácio Gil Borsoi no Recife, em 1958, foi inaugurado há menos de um mês o Borsoi Café Clube, uma clara homenagem ao seu criador, que apostava fortemente em prédios de uso misto – residencial e comercial. Justamente na galeria de lojas localizada no térreo, teve início a operação, concebida pelo casal George Gepp e Paloma Amorim. Ele, um barista nascido em Volta Redonda (RJ); ela, uma fotógrafa pernambucana, cujo encontro ocorrido num evento onde ambos trabalhavam desaguou num casamento e no negócio que tocam em conjunto.

O espaço, de pequenas dimensões, foi entregue nas mãos de um expoente da nova geração da arquitetura, Diogo Viana, que o transformou num ambiente de convivência e gastronomia que o bairro de Boa Viagem andava sentindo falta.

CARDÁPIO

A comida – representada em um menu reduzido organizado sob a consultoria da chef Taciana Teti – não é o centro das atenções naquela casa. Mas, não se enganem! Nem por isso ela foi tratada de qualquer jeito. A prioridade, no entanto, reside na carta de cafés elaborada pelo especialista George Gepp, que tem no currículo um sólido trabalho desenvolvido entre produtores e comerciantes da bebida, não apenas no sentido de divulgar suas propriedades e especificidades mas, também, de orientar como tirar maior proveito delas.

O leigo, no entanto, não precisa se preocupar com a possibilidade de ser ver perdido em meio a uma lista com nomes e métodos de preparo que são absolutamente desconhecidos entre os não-iniciados no universo que se estende quilômetros além daquele café que nós mesmos preparamos para saborear no desjejum.

A equipe, além de solícita, é preparada para guiar a escolha, que tem como ponto central efetuar uma harmonização entre o que se come e o que se bebe. “Nosso sanduíche de pernil (com cebola, abacaxi caramelado e queijo gouda, R$ 14) casa bem com um café de notas mais cítricas”, sugere Gepp. Para o delicioso brownie feito lá mesmo e servido com sorvete e calda (R$ 17,20), a despeito do senso comum que orienta para um expresso simples, a untuosidade de um moka (calda de caramelo ou chocolate, leite vaporizado e expresso, R$ 10) vem bem a calhar.

Em dias de movimento mais ameno, os baristas vão à mesa demonstrar como se faz a latte arte – aquelas figuras decorativas sobre o creme do café – e conversam longamente sobre os diversos processos de moagem, filtragem e serviço. O açúcar para misturar à bebida, apesar de disponível, é sempre desencorajado. O Borsoi ainda vende café em grão, que é moído na hora de acordo com o processo de filtragem que o cliente tem em casa.

Borsoi Café Clube – Rua Artur Muniz, 82, fone: 3071-6834. De terça a domingo, das 13h às 21h