Trufas frescas disponíveis no Recife

Joias comestíveis cujo quilo pode custar até mil euros, trufas negras estão disponíveis na cidade. Manoel Adobatti, do Toscana Tratoria, acaba de chegar da Itália com a iguaria. 

Entre as receitas especiais servidas a partir desta quinta (4), estão risoto ao porcinni e tartufo fresco (R$ 95), tagliatelle ao tartufo fresco (R$ 95) ou tartar de filé com trufas e batatas fritas (R$ 75).

Também chamadas de tartufo negro (há também as brancas, ainda mais raras e caras), as trufas negras não podem ser cultivadas. São encontradas, por cães e porcos treinados, ao longo da França, da Itália e da Espanha - com as da região francesa do Périgord como as mais cobiçadas.

FUNGOS

São, na verdade, fungos espontâneos. Não podem ser cultivados. Com superfície rugosa e aparência de mármore, são, no geral, o segundo tipo de alimento mais caro do mundo. Só perde para o caviar.

O preparo é relativamente simples: sobre massas, risotos ou ovos, a trufa é simplesmente ralada. A ideia é preservar o máximo do sabor único, e do aroma inconfundivelmente gasoso.

No Recife, Tiago Vitta, do Toscana e do Pecora Nera, é um dos chefs que mais usa trufas em sua cozinha. Costuma recorrer, contudo, às trufas em conversa. Frescas, elas são disputadas em todo o mundo. Daí, de fato, a oportunidade de um festival como esse na cidade. "Vamos servir até acabar nosso pequeno estoque", diz.

Toscana Tratoria: Rua Pereira da Costa, 80, Pina. Fone: 3314-7071.